초여름 입맛 돋우는 제철 멍게, 초고추장 없이 더 맛있게 먹는 법 [쿠킹]
아이의 뒤를 쫓다 보면 엄마의 하루는 금세 지나가죠, 신혜원씨는 ‘엄마가 잘 먹어야 아이도 잘 키운다’는 생각으로, 대충 한 끼를 때우거나 끼니를 거르지 않으려 노력합니다. 거창하고 복잡한 조리법 대신 쉽게 구할 수 있는 재료와 간단한 조리법으로요. 미국 요리학교 CIA에서 배운 레시피와 호텔에서 경험한 노하우를 담아낸 엄마의 쉽고 근사한 한 끼 레시피를 소개합니다.[멍게 세비체]

오늘은 초여름을 앞두고 원재료 특유의 맛과 색을 최대한 살리면서 시원하게 칠링한 화이트 와인, 하이볼이나 맥주와도 잘 어울릴 멍게 세비체를 준비해봤어요. 술과의 페어링 말고도 식사 전 입맛을 돋우는 애피타이저로도, 퇴근 후 부담스럽지 않을 야식 메뉴로도 손색없어요.
세비체는 주로 생선으로 만드는데 오늘은 멍게를 활용했습니다. 멍게는 6월 초여름까지가 향과 맛이 가장 좋은 제철이라 하니, 본격적인 여름이 오기 전 멍게 한 점하며 입 안에서 은은히 퍼지는 단맛을 느껴보세요. 멍게를 생물로 사면 집에서 내장도 제거해야 하고 손질하는 과정이 꽤 번거로울 수 있어요. 그래서인지 마트에서 살 때에는 보통 손질된 봉지 멍게에 손이 가게 되는데, 멍게 손질법은 간단해요. 먹기 직전에 흐르는 물에 살살 씻어 채반에 받쳐 남은 물기를 빼 주면 손질은 끝나거든요.

오늘 소개하는 레시피에는 멍게만 사용했지만, 집에 남아 있는 방울토마토, 블랙 올리브, 오이 등을 잘게 썰어 함께 버무리면 더 풍성한 맛을 낼 수 있습니다. 여기에 데친 감자를 깍둑썰기해 넣거나, 삶은 파스타를 차게 식혀 넣으면 한 끼 식사로도 충분합니다. 간단하지만 재료의 조합에 따라 다양한 변주가 가능한 데다, 해산물을 시원하고 담백하게 즐길 수 있는 멍게 세비체로 제철의 맛을 즐겨보는 건 어떠세요.
Today`s Recipe 신혜원의 멍게 세비체

재료 준비
재료 : 멍게 200g
세비체 소스: 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 라임즙 2.5큰술, 다진 고수 1큰술, 다진 양파 1큰술, 소금·후추 각 두 꼬집
만드는 법
1. 흐르는 물에 멍게를 살살 흔들어 간단히 세척한 후 채반에 받쳐 물기를 제거한다.
2. 양파는 아주 얇게 슬라이스해 잘게 다지고, 고수는 잎만 뗀 뒤 잘게 다져둔다.
3. 작은 볼에 한입 크기로 썬 멍게, 라임즙, 다진 양파와 고수를 넣어 한 두 번 살짝 버무린 뒤 냉장고에 10~15분 정도 절여 둔다.
4. 접시에 올리고 올리브 오일, 소금, 후추를 위에 뿌려 차갑게 먹는다.
신혜원 [email protected]
신혜원([email protected])
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