건강 간식에서 한 끼 요리까지…피칸의 다양한 변신 [쿠킹]

건강 간식으로 잘 알려진 피칸은 샐러드와 메인 요리, 디저트까지 활용되는 미국의 대표적인 프리미엄 견과류다. 한 줌만으로도 식이섬유와 불포화지방산, 항산화 성분 등을 섭취할 수 있어 영양학적 가치도 높다.

피칸은 풍부한 영양과 고소한 풍미를 갖춘 프리미엄 견과류로, 미국이 전 세계 생산량의 약 80%를 차지한다. 사진 미국피칸협회

미국피칸협회(American Pecan Council)와 지글지글클럽이 함께한 '요리를 배워요' 미국 피칸 편은 이러한 피칸의 매력을 직접 경험할 수 있는 프로그램이었다.

'요리를 배워요'는 셰프의 레시피와 식재료를 담은 쿠킹박스를 배송해 집에서 직접 요리를 완성하는 프로그램이다. 이번 클래스에는 신청자 100명 전원에게 미국산 피칸과 연어 등 주요 식재료가 담긴 쿠킹박스가 제공됐다. 참가자들은 집에서 정지원 셰프의 레시피 영상을 보며 직접 '피칸 크럼블 연어스테이크'를 완성했다.

정지원 셰프에게 피칸은 익숙한 식재료다. 미국에서 생활하며 다양한 요리에 피칸을 활용했던 그는 한국에 돌아온 뒤에도 쿠킹클래스에서 피칸을 자주 사용해왔다. 특히 피칸을 활용한 타르트는 수강생들 사이에서 꾸준히 인기를 끌었던 메뉴 중 하나다. 피칸 특유의 고소함과 은은한 단맛이 디저트와 잘 어우러졌기 때문이다.

미국산 피칸 크럼블을 올려 구워낸 연어 스테이크. 바삭한 식감과 고소한 풍미가 특징이다. 사진 지글지글클럽

이번 클래스의 대표 메뉴인 '피칸 크럼블 연어스테이크'는 잘게 다진 피칸으로 만든 크럼블을 연어 위에 올려 구워내는 요리다. 피칸의 바삭한 식감과 고소한 풍미가 연어와 어우러지고, 화이트와인과 샬롯, 생크림으로 만든 소스가 더해져 집에서도 레스토랑 수준의 한 접시를 완성할 수 있도록 했다.

참가자들이 피칸을 보다 다양하게 활용할 수 있도록 추가 레시피 영상도 제공했다. '솔티드 캐러멜 피칸 샐러드'와 '피칸 스티키 번'이다. 솔티드 캐러멜 피칸은 피칸을 설탕으로 코팅해 달콤한 맛과 바삭한 식감을 살린 메뉴로, 그대로 간식으로 즐기거나 샐러드 토핑으로 활용하기 좋다. 피칸 스티키 번은 피자 도우에 다진 피칸을 넣어 만든 디저트로, 따뜻하게 구워 커피와 함께 즐기기 좋다. 이를 통해 참가자들은 피칸이 메인 요리뿐 아니라 샐러드와 디저트에도 다양하게 활용될 수 있다는 점을 경험할 수 있었다.

솔티드 캐러멜 피칸을 토핑으로 올린 샐러드. 사진 지글지글클럽

피칸은 맛뿐 아니라 영양 면에서도 주목받고 있다. 미국피칸협회에 따르면 피칸 한 줌(약 28g)에는 식이섬유와 식물성 단백질, 비타민 E, 마그네슘 등이 함유돼 있다. 특히 지방의 대부분이 불포화지방산으로 구성돼 있으며, 폴리페놀과 플라보노이드 등 항산화 성분도 풍부하다. 적은 양으로도 포만감을 주는 만큼 건강한 간식이나 식재료로 활용하기 좋다.

참가자들이 직접 만든 피칸 크럼블 연어 스테이크를 지글지글클럽에 올린 모습. 사진 지글지글클럽

참가자들은 피칸의 새로운 활용법에 높은 관심을 보였다. 한 참가자는 "달콤하고 고소한 피칸이 연어와 의외로 잘 어울렸다"며 "크림소스와 함께 먹으니 풍미가 훨씬 깊어졌다"고 말했다. 또 다른 참가자는 "견과류를 간식으로만 생각했는데 메인 요리에 활용하니 색다른 매력을 느낄 수 있었다"고 전했다. 한 참가자는 "피칸은 디저트에만 사용하는 줄 알았는데 샐러드와 연어 요리까지 다양하게 활용할 수 있다는 점이 가장 인상적이었다"고 말했다.

한편, 이번 행사를 기획한 미국피칸협회는 2016년 설립된 비영리 단체로 미국 텍사스주 댈러스에 본부를 두고 있다. 미국 내 15개 주요 피칸 생산 주의 가공업체들이 조성한 재원으로 운영되며, 미국산 피칸의 품질 관리와 연구, 소비자 교육 활동을 통해 피칸의 영양적 가치와 다양한 활용법을 알리고 있다. 미국은 매년 약 13만6000톤의 피칸을 생산하며 전 세계 공급량의 약 80%를 담당하고 있다.

---

Today’s Recipe 피칸 크럼블 연어스테이크

피칸을 곱게 다져 만든 크럼블을 연어 위에 올려 구우면, 연어는 촉촉하게 익고 피칸은 바삭한 식감을 더한다. 사진 지글지글클럽

"피칸은 잘게 다졌을 때 고소한 향과 바삭한 식감이 더 잘 살아납니다. 여기에 꿀과 황설탕, 레몬즙을 더하면 은은한 단맛과 산미가 생겨 연어의 기름진 맛을 산뜻하게 잡아줘요. 화이트와인 소스는 충분히 졸인 뒤 생크림을 넣어야 풍미가 깊어집니다."

재료 준비

피칸 크럼블 연어스테이크의 재료. 사진 지글지글클럽

재료 : 연어 스테이크용 필렛 1장, 버터 2큰술, 피칸 크럼블 : 피칸 25g, 올리브오일 1/2큰술, 황설탕 3/4작은술, 꿀 3/4작은술, 레몬즙 1/2작은술
소스 : 화이트와인 60mL, 화이트와인식초 60mL, 샬롯 15g, 통후추 3알, 월계수잎 1장, 다진 생강 1/2큰술, 생크림 60mL

만드는 법
1. 오븐은 160℃로 예열한다.
2. 피칸은 마른 빵가루 크기로 곱게 다진 뒤 올리브오일, 황설탕, 꿀, 레몬즙과 섞어 피칸 크럼블을 만든다.
3. 샬롯은 곱게 다진 뒤 작은 냄비에 화이트와인, 화이트와인식초, 통후추, 월계수잎, 다진 생강과 함께 넣고 5분 정도 끓인다.
4. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고 생크림을 넣어 잘 섞는다.
5. 팬에 버터를 두른 뒤 연어를 껍질이 아래로 향하게 올려 1~2분간 굽는다.
6. 오븐용 그릇에 연어를 옮기고 피칸 크럼블을 올린 뒤 160℃ 오븐에서 약 7분간 굽는다.
7. 접시에 소스를 담고 구운 연어를 올려 완성한다.

송정 기자 [email protected]


송정([email protected])