[2009 불황을 메친다] 한가위, 전문가가 말하는 '성공비결 7'

한가위가 뉴욕 최고의 채식당이자 한식당으로 성공할 수 있었던 비결은 무엇일까. 사라베스 휘트니뮤지엄점 매니저이자 레스토랑 컨설턴트인 조은정씨가 꼽는 일곱가지 이유.

▷채식주의자들을 사로 잡았다=육류와 생선, 낙농제품이 전혀 없고, 조미료를 쓰지 않는 웰빙시대 특별한 메뉴로 시작했다. 뉴욕에 건강식 붐이 일면서 지면과 방송을 통해 널리 알려져 단골을 만들었다.

▷한국적이면서 서구적=최윤석·한혜정 부부가 긴 외국 생활을 통해 서구인들의 취향을 잘 이해하고 사로잡을 줄 안다. 한인타운 인근에서 전통적인 멋을 지키면서도 미국인들에게 어필할 수 있는 요소를 가미했다.

▷서비스=영어가 능숙한 아시아계 웨이터들이 음식을 이해하기 쉽도록 설명할 줄 안다.

▷차별화=신발 벗고 들어가는 것, 사찰 같은 인테리어가 고객들에게 신선함을 준다.

▷가격대=우아한 분위기에서 코스 정식을 비싸지 않게 먹을 수 있는 가격대를 고수한다.

▷관광객도 어필=여름 비수기에도 채식당을 찾는 유럽 관광객들이 쇄도해 불경기를 타지 않았다.

▷지속적인 노력=한국을 오가면서 사찰음식을 연구하며 오개닉 메뉴를 선보이는가하면 전통차를 소개하면서 끊임없이 변화해왔다. 한가위에는 오개닉메뉴가, 프랜치아에는 유자차로 만든 스무디가 있다.