비프가스.돈가스에서 '가스'는 영어 커틀릿(cutlet)에서 유래했다. 일본 사람들은 쇠고기.돼지고기 등을 납작하게 썰거나 다진 뒤 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 '커틀릿'을 '가쓰레쓰(カツレツ)'라고 불렀고 이것을 줄여 다시 '가쓰(カツ)'라 했다. 쇠고기를 뜻하는 비프는 '비후'로 발음함으로써 '비프 커틀릿'이 '비후가쓰'가 됐다. 돈가스는 '포크 커틀릿(pork cutlet)'이다. '돼지 돈(豚)'자를 붙여 '돈가쓰(とんカツ)'가 된 것이다. 우리는 된소리를 쓰지 않는 외래어표기법에 따라 '비프가스' '돈가스'로 표기하고 있다.
