반죽 부풀면 두드려서 개스 빼야
베이커리에 가면 여러가지 식빵이 있다. 그중에서 노란색 식빵이 유난히 눈에 띈다. 옥수수를 이용해 만들어진 빵이다. 아주 고소하고 색이 먹음직스럽다.
옥수수는 주성분이 당질이며 단백질과 지방질의 함유량이 높은 식물이다. 옥수수 씨눈에는 올레산 리놀레산 등의 불포화지방산과 레시틴 비타민 E등이 아주 풍부하다.
불포화지방산이 콜레스테롤의 수치를 낮춰주며 비타민 E는 피부의 노화와 건조를 방지한다.
또한 옥수수 수염에는 이뇨효과가 아주 뚜렷해 신장병과 당뇨에 아주 좋다고 한다. 이렇듯 우리가 흔히 보는 옥수수에 영양이 가득하니 여러가지로 응용해 먹으면 좋지 않을까 싶어서 옥수수식빵 만드는 법을 소개한다.
강력분 3컵 옥수수 가루 1/2 컵 드라이 밀크 1TBS 드라이이스트 1TBS 소금 1/2 TBS 설탕1TBS 버터 5TBS 우유 3/4컵 물 3/4컵
*식빵틀-20X11 인치 사각틀 2개
*달걀물-달걀1개에 물을 동량으로 섞은 것.
■ 이렇게 만드세요
1 모든 재료를 혼합해 15분간 주물러 표면이 매끄러워 질때까지 반죽한 뒤
2 보울에 담아 랩을 씌우고 따뜻하고 습기있는 곳에서 1차 발효한다.
3 두배로 부풀은 반죽을 두드려 개스를 뺀 다음
4 적당한 크기로 나눠서 둥글린 다음 15분간 랩을 씌워 숙성시킨다.
5 중간발효로 차분해진 반죽을 살짝 매만진 다음 적당한 갯수로 나눠서 각각 둥글려 매만진다.
6 하나씩 넙적하게 밀어 돌돌말아 식빵틀에 넣어준다.
7 따뜻한 곳에서 2차 발효를 1시간 정도 한 다음 윗면에 달걀물을 발라서
8 355도로 예열된 오븐에 넣어 30분정도 구워준다.
9 다 구워진 빵을 꺼내어 식힌다.
TIP
옥수수가루는 마켓에서 구입해 다시 그라인더에 곱게 갈아서 사용한다. 아니면 아예 처음부터 옥수수 가루(Corn Flour)로 구입한다.