우유 반죽에 밀가루·달걀 넣어…
프렌치 레스토랑에 가면 요리 맨 마지막 디저트로 자주 등장하는 과자가 있다. 동그랗게 부풀은 과자가 부드러운 크림을 때로는 생과일과 함께 모습을 보인다.
이것은 바로 슈(Choux) 보통 한국 제과점에 가면 슈크림이라고 써있는 것이 바로 이것이다.
이 과자는 부드럽고도 바삭함이 특징인 것으로 끓인 우유 반죽에 밀가루와 달걀을 넣고 부드럽게 볶아 만든 반죽을 만들어 다시 한번 구워 만든다.
또 오븐에 구울 때 고온에서 속이 비도록 스팀을 주어 얇게 구워 내는데 방법 또한 특이하다.
■ 재료
우유 125cc 버터 100g 물 125cc 설탕 7g 소금 3g 달걀 250g 중력분 150g
■ 이렇게 만드세요
1. 우유와 버터를 넣고 물을 부은 뒤 설탕과 소금을 넣고 중불에서 우유를 끓여준다.
2. 체 친 밀가루를 끓고 있는 우유에 넣어준다. 이때 덩어리가 지지않고 아래가 눌지 않도록 빨리 힘주어 섞어준다.
3. 아래에 얇은 막이 생기며 익기 시작하면 잘 저어서 윤기가 돌도록 볶아준다. 덜 볶아지면 냄새도 나고 나중에 구워서 슈가 충분히 부풀지 않으므로 잘 볶아준다.
4. 불에서 반죽을 내려 달걀을 조금씩 나눠 섞어준다. 반죽을 아주 힘있게 윤기가 나도록 골고루 잘 섞어준다
5. 짤주머니를 이용해 팬 위에 짜주고 물 스프레이를 한 다음 400도로 예열한 오븐에서 20~25분간 구워준다.
6. 구워 식힌 슈를 아래부분에 구멍을 뚫고 다른 짤주머니를 이용해 커스터드 크림을 넣어준다.