[송승은의 홈 베이킹] 송편

익힌 단호박·쌀가루 비벼 부슬거리게

며칠 후면 민족의 최대명절인 추석이다. 지금쯤 고국에서는 반가운 이에게 인사를 하기 위해 또 멀리 떠나온 고향을 찾기 위해 대이동이 시작될 것이다. 머나먼 귀향길이 힘들고 고단해도 마냥 즐겁기만 한 것인데 여기 미국에서는 마음 뿐이다. 추석을 지내기 위해 옷장에 깊숙히 넣어 둔 추석빔도 꺼내어 손질하고 가을햇살 가득 머금은 솔잎을 따다가 송편도 찔 것이다.

송편은 가을에 추수한 햇곡식으로 만들어 한해의 수확에 감사하며 조상들의 차례상에 올리는 대표적인 명절음식이다. 멥쌀가루에 쑥이나 호박가루 등을 섞어서 색을 내는데 쑥은 약용식물로 지혈과 복통 등에 널리 사용되어온 약재이다. 호박은 주로 단호박을 익혀 사용한다.

■ 재료

노란송편-쌀가루 2컵 물 4큰술 단호박가루 1/4컵

초록송편-쌀가루 2컵 쑥가루 2작은술 물 5큰술

분홍송편-쌀가루 2컵 백년초 가루 조금이나 체리가루 2큰술 물 5큰술

속재료-밤통조림 검은 깨 속재료(볶은 검은깨 1/2컵 설탕 3큰술 소금 조금 꿀 1큰술 콩가루 1큰술)

■ 이렇게 만드세요

1. 단호박은 익혀서 쌀가루와 비벼 부슬거리게 만든다.

2. 쑥가루와 쌀가루를 잘 섞어서 체에 2번 내린다.

3. 백년초가루도 쑥가루와 동일한 방법으로 준비한다.

4. 각각의 쌀가루에 뜨거운 물을 한수저씩 부어가며 익반죽을 한다.

(손으로 뭉쳐서 모양이 그대로 유지될 만큼 물 양을 조절해가며 반죽한다)

5. 엄지 손 한마디 만큼의 양의 반죽을 떼어내 손으로 둥글린 후 원하는 소를 넣어 오므린다.

6. 찜기에 젖은 베 보자기나 솔잎을 깔고 송편을 올린 후

7. 김이 오른 찜통에 올려 30분간 찐다.

8. 익은 송편을 꺼낸 후 물과 참기름을 섞어서 발라 준다.

◆가을 베이킹 클래스안내

A. 6주 기초반-화요일 10;30~12;30. 10월 5일부터

B. 6주 중급반-목요일 10;30~12;30. 10월 7일부터