프랑스인의 크리스마스 음식인 코코뱅(coq au vin)도 감기 환자에게 권장된다. 닭고기와 채소에 레드와인을 부은 다음 푹 끓인 음식이다. 코코뱅은 ‘포도주 안의 수탉’이란 뜻이다. 포도주를 많이 생산하는 부르고뉴 지방에서 즐겨 먹는데 알자스 지방에선 화이트와인을 사용한다.
우리 선조는 추석 명절 때 닭고기를 즐겨 드셨다. 미국 추수감사절의 단골 식재료는 칠면조다. 미대륙에 도착한 정착민들은 인디언들에게 음식을 대접하기 사냥에 나섰는데, 이들이 쉽게 잡을 수 있던 사냥감이 날지 못하는 칠면조였던 데 유래한다.
우리의 추석 과일이 조율이시(대추·밤·배·감)라면 미국 추수감사절의 대표 과일은 크랜베리(cranberry)다. 색깔이 마치 학(crane)의 머리 같다고 해서 이런 이름이 붙었다. 이 과일엔 안토시아닌(껍질 성분)이란 항산화 성분이 풍부하다. 크랜베리는 감기 원인균이 요도나 방광에 달라붙는 것도 막아준다. 단호박은 밤처럼 맛이 달아 밤호박이라고도 한다. 감기 예방 식품으로 주목받는 것은 몸을 따뜻하게 해주고 항산화 비타민인 베타카로틴(100g당 4㎎)과 비타민 C(21㎎)가 풍부하기 때문이다. 단호박에 풍부한 베타카로틴은 눈 건강에도 유익하다. 또 식이섬유가 많이 들어 있어 변비 예방·다이어트도 돕는다.
재료(4인분): 닭 1마리(중) 레드와인 1/2 컵 버터 2 큰 술 마늘 8쪽 타임(허브) 1 큰 술 로즈마리(허브) 1 큰 술 레몬즙 1 큰 술 소금 2 작은 술 후추 1 작은 술
만드는 법
①볼에 닭을 담고 레드와인을 부어 20~30분간 재워둔다
②마늘ㆍ타임ㆍ로즈마리를 다진다
③부드러운 버터에 레몬즙ㆍ소금ㆍ후추를 넣고 잘 섞는다
④①의 닭의 다리를 요리실(면실)로 묶는다
⑤③을 닭의 표면에 골고루 바른다
⑥180도로 예열된 오븐에서 40~50분간 굽는다
아몬드 크랜베리 브레드 스터핑, 식빵 냉동실서 단단해진 후 잘라야
재료(4인분): 식빵 4 조각, 버터 2 큰 술, 양파 1개, 당근 1/2개, 양송이 6∼8 송이, 마늘 4 쪽, 아몬드 슬라이스 4 큰 술, 건조 크랜베리 4 큰 술, 건조 타임 1/2 작은 술, 건조 파슬리 1/2 작은 술, 치킨스톡(닭 국물) 1/2컵, 달걀 2개, 모차렐라 치즈 6 큰 술, 소금 1 작은 술, 후추 1/2 작은 술
만드는 법
①식빵을 냉동실에 넣고 단단해지면 1X1X1㎝ 크기로 자른 뒤 180도로 예열된 오븐에서 10∼15분 바삭해질 때까지 굽는다
②마늘은 슬라이스(편 썰기)해서 준비하고 양파ㆍ당근ㆍ양송이는 다이스(깍둑썰기)한다
③팬에 버터를 두르고 2번 볶아준다
④불에 ①, ③, 아몬드 슬라이스, 건조 크랜베리, 건조 타임, 건조 파슬리를 넣고 잘 섞는다
⑤④에 치킨 스톡ㆍ달걀ㆍ모차렐라 치즈를 넣고 잘 섞는다
⑥⑤에 소금ㆍ후추 간을 한 뒤 준비된 그릇에 담는다
⑦180도로 예열된 오븐에서 20∼25분간 굽는다
단호박 파이, 부슬부슬한 상태되면 달걀 넣고 반죽
충전물 재료(4인분): 단호박 퓨레 160g, 달걀 1개, 설탕 50g, 생크림 80g, 밀가루(박력분) 9g, 계피가루 1g
파이 반죽 재료(4인분): 밀가루(박력분) 210g, 버터 80g, 소금 1g, 설탕 20g, 달걀 1개
만드는 법
<충전물>
①설탕ㆍ박력분ㆍ계피가루ㆍ달걀을 볼에 넣고 섞는다
②①에 생크림을 넣고 섞는다
③②에 단호박 퓨레를 넣고 섞는다
④준비된 틀에 담아 170도로 예열된 오븐에서 25∼30분 굽는다
<파이반죽>
①박력분ㆍ소금ㆍ설탕을 체로 걸러낸다
②①에 버터를 넣고 손으로 잘게 만들어준다
③부슬부슬한 소보로 상태가 되면 달걀을 넣고 반죽한다
④비닐에 싸서 1시간 이상 냉장고에 넣어둔다
⑤밀대로 3∼5㎜ 두께로 밀어 파이 틀에 넣고 포크로 듬성듬성 8군데 가량 구멍을 내준다
⑥180도 예열된 오븐에서 15∼20분 굽는다