우리가 흔히 마시는 커피의 원두는 복잡한 과정을 통해서 탄생한다.
야생상태의 커피는 흔히 '커피 체리'라고 불린다. 빨간열매가 체리를 닮았다고 해서 붙여진 이름이다. 새콤달콤한 맛이 나는 커피체리의 과육을 모두 벗겨내고 잘 씻어낸 뒤 커피를 만드는 것이 보통이지만 색다른 맛을 위해 과육을 남기고 커피를 만들기도 한다.
이렇게 과육을 벗겨내고 씻어내면 피치먼트라고 불리는 얇은 막을 떼내야 한다. 피치먼트까지 제거한 후에 남는 것이 커피의 원료인 생두이다.