간장-1
그 옛날 어머니가 정성스럽게 만드신 간장은 명품이었다. 손수 메주를 쑤어 조심스럽게 짚으로 엮어서 집안에 매달기도 하고 방안 구석에서 후숙되는 과정을 관찰하며 보살피시던 어머니의 모습. 긴 겨울 잘 익은 메주속을 무를 썰어 넣고 청국장을 보글보글 끓여주시던 모습, 이제는 정말 옛 이야기가 된 듯 하다.
아직도 한국 시골에서는 가을이 되면 햇콩을 잘 손질해서 메주를 쑨다고 한다. 겨울 내내 후숙시켜서 봄이면 천일염과 같이 간장을 만드신다고 한다. 이렇게 제조한 간장은 최소 1년 이상되면 훌륭한 영양소가 되어 명품 간장으로 탈바꿈한다.
이것이 5~10년 묵으면 보약중의 보약이라고 문헌에도 기록돼 있다.
한국의 사찰에 가면 10~15년 된 간장이 있는 곳이 많이 있다고 한다. 스님들은 육식을 안하고 주로 채식을 하는데 간장과 된장의 우수한 영양소로 그분들이 건강을 유지한다고 보면 틀림없다.
간장을 제조하는 업체에 따르면 간장을 옛날 방식으로 만들기는 어렵다. 그 이유는 최소 1년 이상이 소비되고 채산성이 맞지 않아서다. 그러면 지금의 간장은 어떻게 만들어지나. 이런 간장은 짝퉁인가, 아니면 불량인가. 필자의 견해로는 짝퉁 간장이 맞는 것 같다.
콩이나 천일염을 재료로 쓰지 않고 100% 화학 식품첨가물로 간장의 색을 만들고 향이 나는 첨가제를 넣는다. 제조 공장 마다 다소 차이는 있지만 평균 15~17가지 화학첨가물로 간장이 만들어진다고 볼 수 있다. 시간도 마음대로 조절할 수 있으니 그들로서는 옛날식(재래식) 간장을 구태여 만들 필요가 없다. <다음에 계속>
▶문의:703-915-6114(원산버섯농장)