신선한 생선 고르기
신선한 생선류를 고르기는 항상 쉽지 않다. 미국에서 가장 소비가 높은 연어 새우와 참치를 고르는데 도움되는 기본적인 방법을 소개한다.
# 연어='와일드 알래스카 살몬(Wild Alaskan salmon)'은 신선도와 위생면에서 가장 믿을만한 것으로 나왔다. 서식지를 위생적으로 관리하기 위해서 철저한 규칙을 적용하고 있기 때문이다. 가장 위험한 선택은 수입된 새몬이다. 미국처럼 타이트 하게 규제를 가하지 않기 때문이다.
# 새우= '와일드(Wild.야생)'혹은'팜드(Farmed양식)'가 모두 무관하되 중요한 것은 일단 미국산이어야 한다. 시푸드 중에서 특히 미국에서 채취된 것을 권하는 이유는 다른 어느 나라보다 새우의 경우 미국에서는 친환경적 기준에 따라 양식하기 때문이다. 아시아나 멕시코에서 수입된 새우는 이같은 기준이 없기 때문에 피하는 것이 좋다. 단 태국에서 수입된 새우는 비교적 위생처리가 잘 된 것으로 알려졌다.
# 참치= 참치는 어느 나라산이냐가 문제가 아니라 어떤 방법으로 낚았느냐가 기준이 된다. 라벨에 흘림낚시(troll or pole-caught)라는 표시가 된 것을 구입한다.