추위 이기는 겨울 건강음료
인체는 오묘하다. 추운 날에는 본능적으로 달달한 음료가 당긴다. 찬바람에 언 몸을 풀어줄 에너지가 필요해서다. 유난히 추운 올겨울 몸과 마음에 에너지를 불어넣어줄 제철 음료를 알아봤다. 따끈하고 달콤한 맛에 영양까지 더한 음료들이다. 글=이지영 기자 사진=김성룡 기자
새콤달콤 끓여 먹는 와인
와인을 끓여 마시는 전통은 유럽에서 왔다. 한겨울 원기 회복이나 감기 예방을 위해 약으로 마시기 시작했다고 한다. 겨울철 축제나 크리스마스 파티 등에도 단골 메뉴로 등장하는 음료다. 뜨겁게 마시는 와인을 부르는 이름은 다양하다. 독일어로는 '글루바인(Gluhwein)' 프랑스어로는 '뱅쇼(vin chaud)' 영어로는 '멀드 와인(Mulled wine)'이다.
뜨거운 와인은 냄비에 포도주를 붓고 레몬이나 말린 과일 꿀과 계피 등을 취향대로 넣은 뒤 뭉근한 불에 30분 이상 끓여 만든다. 피노누아.시라.메를로 등 과일향이 풍부한 포도 품종으로 만든 레드와인을 주로 사용한다. 와인을 끓이면서 오렌지주스.레몬주스 등을 약간 섞어도 괜찮다. 끓인 와인은 혈액순환을 도와 피로 해소에 효과가 있다. 특히 감기에 걸려 몸이 으슬으슬 추울 때 마시기엔 안성맞춤이다. 끓이는 동안 알코올 성분이 상당 부분 날아가 술이 약한 사람도 쉽게 마실 수 있다.
우유의 무한 변신, 라떼
'유기농 카페 음료'(디자인이음)의 저자인 푸드스타일리스트 김보은씨는 겨울 음료로 다양한 라떼 메뉴를 제안했다. 몸을 따뜻하게 데워주고 속을 든든하게 해준다는 이유에서다. 단호박.고구마.콩가루.미숫가루 등 고소한 재료는 물론 진피(귤껍질).유자청.홍삼엑기스 등도 따뜻한 우유와 잘 어울린다. 라떼를 집에서 만들어 먹을 때 가장 어려운 과정은 우유 데우기다. 우유를 너무 높은 온도에서 데우면 막이 형성될 뿐 아니라 비릿한 맛이 강해진다. 라떼에 적당한 우유 온도는 50~60℃ 정도인데 우유를 냄비에 넣어 데우다가 가장자리에 뽀글뽀글 기포가 올라올 때 불을 끄면 대략 이 온도를 맞출 수 있다. 우유 대신 두유를 사용할 때도 온도 맞추는 방법은 같다.
고구마라떼 1인분에는 중간 크기 고구마 반개 정도의 분량(100g)이 들어간다. 고구마와 우유(1인분 200mL)를 믹서에 넣어 간 뒤 소스팬에 부어 뜨겁게 데우고 여기에 아가베 시럽이나 꿀을 첨가해 마시면 된다. 시판 고구마라떼는 대부분 라떼용 파우더나 페이스트를 스팀우유에 섞어 만든다. 집에서도 한꺼번에 고구마라떼 재료를 준비해두고 싶다면 페이스트 형태로 만드는 게 좋다. 군고구마 속살에 시럽이나 꿀을 섞어 으깬 뒤 한 번 먹을 분량씩 작게 나눠 냉동실에 보관하면 된다. 찐 단호박을 이용한 단호박라떼도 고구마라떼와 같은 방식으로 만든다. 단호박과 함께 옥수수 가루를 넣어주면 구수한 맛을 더할 수 있다.
한약 재료이기도 한 진피로 만든 라떼는 감기에 걸렸을 때 권할 만한 음료다. 진피에 가래와 콧물 등을 삭혀주는 효능이 있기 때문이다. 진피라떼를 만들 때는 우선 진피를 가볍게 씻은 뒤 찬물에 담가 15분 정도 끓여 진핏물을 만든다. 진핏물 50mL에 유자청 2큰술을 넣어 진피유자차를 만들고 여기에 뜨겁게 데운 우유 150mL를 넣으면 완성이다. 진피는 집에서 만들 때는 귤 껍질을 굵은 소금으로 깨끗이 닦아 말려 쓴다.
부드러운 단맛, 핫초콜릿
뜨거운 초콜릿은 추위에 지친 몸을 풀어주는 데 즉효가 있다. 워낙 열량이 높은 데다 초콜릿 고유의 강장 효과 덕이다. 역사적으로 초콜릿은 원래 음료로 마시기 시작했던 음식이다. 19세기 산업혁명 이후에야 고형 초콜릿을 만드는 기술이 개발됐다. 그 이전의 초콜릿은 마시면 기분이 좋아지고 힘이 나는 건강음료로 통했다.
뜨거운 초콜릿 음료를 뜻하는 '핫초콜릿'은 그 수준이 천차만별이다. 고급과 저급 핫초콜릿을 구분하는 가장 간단한 방법은 재료가 파우더 형태인가 아닌가다. 카카오 파우더는 카카오 열매에서 카카오 버터 성분을 분리하고 남은 카카오 매스를 건조.분쇄해 만든다. 카카오 버터 성분이 빠져 부드러운 맛이 없는 데다 음료용으로 물에 잘 녹도록 가공하는 과정에서 항산화 성분인 플라보노이드가 줄어든다. 시판하는 대부분의 핫초콜릿용 파우더는 카카오 파우더에 설탕.분유.식물성유지 등과 색소.인공향료 등 화학첨가물을 섞어 만든다. 이를 물이나 우유에 섞어 만든 핫초콜릿에는 카카오 버터 성분이 아예 없어 초콜릿만의 부드러운 맛을 기대할 수 없다.
핫초콜릿을 만들 때는 우유에 잘게 다진 다크초콜릿을 넣은 뒤 중불에 올려 거품기로 저으면서 70~80℃까지 데우면 된다. 여기에 계피 가루를 약간 뿌려 만드는 게 가장 일반적인 핫초콜릿이지만 술이나 커피 등을 넣어 마시기도 한다. 특히 매운 칠리 가루를 넣어 마시는 멕시코식 핫초콜릿은 몸을 뜨겁게 만들어줘 감기에 효과가 있다고 알려져 있다. '소주에 고춧가루'식 감기 처방과 비슷한 셈이다.