포도 씨·껍질 영양까지 다 담은 '포도효소'

포도효소·식초 만들기
풀러턴 가주생협 시연회
혈압혈당·수치도 낮춰
성인병이나 암에 효과

한국형 캠벨포도가 수확하는 계절이다. 하얀 분이 올라오는 진한 보라색의 캠벨포도. 한국에서 즐기던 달콤한 맛이 여기서도 살아있다. 값은 조금 비싸지만, 고유의 진한 포도향이 구미를 당긴다.

얼마 전 풀러턴 가주생협에서 캠벨포도로 만드는 포도효소와 식초, 와인 시연회를 열렸다. 한국에서 종자를 들여와 코로나에서 재배된 유기농 캠벨포도는 알은 굵진 않았지만 당도가 높았다. 이날 시연회에는 예상보다 많은 참가자가 모였다. 효소에 대한 한인들의 관심이 매우 높아졌다는 점을 시사한다.

건강 요리 전문가인 김문숙씨는 효소 만들기 시연과 강연 후에도 밀려드는 참가자들의 질문 공세에 많은 시간을 할애했다. 실제 암환자였던 김문숙씨는 섭생을 조절하면서 병이 크게 호전됐다고 한다. "약에만 의존하는 사람들을 보고 많이 안타까웠어요. 그래서 효소에 관심을 갖게 됐고, 많은 연구를 통해 직접 만들고 이렇게 소개하게 됐습니다. 대부분의 한인들은 한국에서 효소 만드는 방법을 그대로 답습하기도 하지만, LA는 기후나 풍토가 다르기 때문에 여기에 맞는 방법도 때론 필요합니다. 그래서 제가 만드는 방법을 유튜브를 통해 많은 분들께 알려드리고 있습니다."

포도는 근육의 지방을 태워주고 혈압과 혈당 수치도 낮춰줘서 성인병이나 암에 효과가 있다. 칼슘 흡수를 돕는 비타민C와 D가 풍부해 뼈를 약하게 하는 나트륨의 흡수를 줄여줘 골다골증을 예방한다. 포도씨의 폴리페놀 성분은 알츠하이머의 진전을 막는 효능도 있고, 신경독소물질이 줄어드는 데에도 도움을 준다. 포도껍질에는 강력한 항산화 및 암예방 효능이 있어 암세포 증식을 억제할 수 있다는 연구 결과도 나왔다.

이번 효소 시연회에서는 EM(유용한 미생물)을 활용한 효소 만들기가 진행됐다. 포도씨와 껍질을 모두 이용한 제철 유기농 포도 효소라 참가자들의 관심이 더 뜨거웠다.

◆포도효소 만들기

포도 1500g , 설탕 1300g

손질할 때 포도 송이를 그대로 담근 후 EM을 뿌려준다. 이렇게 하면 불순물이 떨어지고 물기를 말리기에도 좋다. 서늘하고 건조한 곳에 두고 물기를 제거한다. 물기가 마르면 설탕을 포도에 붓고 포도를 으깨어주면서 설탕으로 포도를 비벼준다. 다음날 소주잔 한 잔 정도의 EM을 넣고 잘 저어준다. 항아리나 병에 넣고 발효시킨다. 8일 후에 건더기를 건져내고 2주 후부터 먹으면 좋다.

◆포도식초 만들기

포도효소 건더기 무게를 달아 1500g정도에 생수 1L를 붓는다. 모 균(예: 감식초 등)을 1컵 부어준다. 너무 강한 식초가 싫으면 반 컵을 붓는다. 8일 정도면 알코올 발효가 끝난다. 그때 건더기를 걸러낸다. 액체만 8일 정도 두면 초산 발효가 진행된다. 또 한 번 맑게 걸러준다. 총 16일 만에 식초가 된다. 말게 걸러낸 부분만 식초로 사용하고 가라앉은 탁한 부분은 다음에 모균으로 사용한다. 초산발효가 끝난 것을 냄비에 부어 식초가 140~149도가 되면 저온에서 30분간 살균한다. 이렇게 하면 잡균이 사라지고 초산균만 남는다.

◆유튜브에 '김문숙의 건강요리'를 클릭하면 자세한 내용을 볼 수 있다.

이은선 기자 [email protected]

'항산화력 미생물' 효소법

EM이란? 일본의 효소의료 권위자인 스루미 다카후미 박사가 개발한 미생물 효소법이다. Effective Micro-organisms의 약자로 자연계에 존재하는 유용한 미생물(유산균, 광합성 세균, 효모, 누룩 등) 수십 종을 조합하여 배양한 것을 말한다. 이렇게 배양된 유용한 균들의 공존관계가 만들어내는 발효 생성물의 항산화력이 EM의 효과라고 할 수 있다. 금속이나 식품의 산화를 방지하고 음식 쓰레기의 발효 효과가 있으며 악취를 제거하고 수질을 정화하는 등의 자연 소생적 역할을 하기 때문에 여러 분야에서 사용되고 있다. EM에 대한 연구는 현재 진행중이다.

집먼지 등 찌든 때 제거

EM 사용법= 희석액을 만들면 다용도로 사용된다. 가스렌지나 식기의 찌든 때를 제거해 주고 냉장고 냄새 등 음식물 냄새를 없애준다. 이불이나 커텐 등에 뿌리면 정전기 방지와 집먼지, 진드기 등이 예방된다. 신발장에 뿌려도 냄새와 곰팡이를 잡아준다. 퇴비를 만들 때 넣어주면 발효가 잘 된다.

EM에 관한 제품은 가주생협에서 구입할 수 있다.