“매일 먹어도 좋다” 서울 엄마 우정욱의 궁중떡볶이 [쿠킹]
이런 환경 속에서 자란 그는 “내 음식도 밑간, 밑손질이 많다. 손이 가면 음식이 확실히 더 맛있어서 안 할 수가 없다”고 말합니다. 번거로움을 감수하는 손길이 결국 맛의 깊이를 만든다는 걸, 그는 가장 가까운 곳에서 배운 거죠. 그렇게 쌓인 경험이 지금의 ‘서울 엄마’라는 별칭으로 이어졌습니다. ‘흑백요리사 시즌 2’ 방송 이후, 수퍼판에는 전국 각지는 물론 해외에서도 ‘서울 엄마’의 손맛을 맛보기 위해 발길이 이어지고 있습니다.
첫 번째로 소개할 요리는 집밥의 기억과 서울 음식의 맥락이 함께 담긴 궁중떡볶이입니다. 수퍼판의 인기 메뉴인 이 요리는 사실 어릴 적 엄마가 우 셰프의 생일상에 자주 올리던 음식이라고 합니다. 가래떡을 세로로 여덟 등분하고, 색색의 채소와 고기, 버섯을 채 썰어 각각 볶아 간장 양념에 버무려내는 방식으로, 손은 많이 가지만 누구나 좋아할 맛입니다. 책에 실린 궁중떡볶이는 이를 한 단계 업그레이드한 메뉴입니다. 건나물을 더해 맛과 식감, 영양까지 챙긴 ‘건나물 궁중떡볶이’로 완성했습니다.
‘서울 음식’을 선보여온 우정욱 셰프의 떡볶이는 이러한 정통 방식에 자신만의 해석을 더한 요리입니다. 건나물의 꼬들꼬들한 식감과 떡의 쫄깃함, 간장과 버섯이 만들어내는 감칠맛, 참기름의 고소함, 깻잎순의 향긋함이 어우러져 식사로도, 안주로도 잘 어울립니다.
Today`s Recipe ‘서울 엄마’ 우정욱 셰프의 건나물 궁중떡볶이
재료 준비
재료 : 조롱이떡 200g, 쇠고기(아롱사태) 100g, 건가지 50g, 건호박 50g, 취나물 20g, 양파 1/4개, 생표고버섯 2개, 만가닥버섯 70g, 깻잎순 30g, 물 2/3컵, 카놀라유 적당량, 참기름·소금·통깨 약간씩
양념 : 간장 2큰술, 맛술 1큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1/2작은술,
만드는 법
1. 아롱사태는 찬물에 넣어 40분간 삶고 10분 정도 뜸 들인 후 꺼내 식혀서 얇게 썬다.
2. 건가지, 건호박은 따뜻한 물에 2시간 정도 불려 씻고, 취나물도 씻는다. 나물은 모두 2~3cm 길이의 조롱이떡 사이즈로 썰어둔다.
3. 양파와 생표고버섯은 슬라이스하고, 만가닥버섯은 밑동을 잘라 낱낱이 흩어둔다. 깻잎순은 씻어서 손으로 대강 뜯는다.
4. 떡은 끓는 물에 4~5분 정도 데친 뒤 분량의 양념에 버무려 간이 배게 한다.
5. 팬에 카놀라유를 두르고 ②의 건나물을 모두 넣어 볶다가 취나물과 양파, 버섯을 넣고 볶으면서 소금으로 간한다.
6. ⑤에 떡과 고기를 넣고, 분량의 물을 넣어 바글바글 끓인다.
7. 마지막에 깻잎순을 넣고 바로 불을 끈 후 참기름을 두르고 통깨를 뿌려낸다.
송정 기자 [email protected]
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