[Cooking&Food] 봄 바다의 선물…알 꽉 찬 암꽃게 감칠맛 두 배

맛있는 꽃게 요리 3가지

봄철 입맛을 깨우는 반가운 손님은 비단 땅 위에만 있는 것이 아니다. 수온이 따뜻해지기 시작하는 이맘때면 바닷속에선 제철 꽃게가 달큰한 살을 찌우며 밥상에 오를 채비를 마친다. 단단한 껍데기 속에 숨겨진 뽀얀 속살은 씹을수록 짙은 감칠맛을 뿜어내며 잃어버린 입맛을 단숨에 사로잡는다. 얼큰한 탕부터 파스타, 이국적인 풍미의 볶음까지 입안 가득 바다의 생기를 채워줄 꽃게 요리 3가지를 소개한다.

갓 잡아 올린 제철 꽃게는 그 자체로 훌륭한 요리다. 특히 봄에 잡히는 암꽃게는 뽀얗고 탄력 있는 살은 물론 고소한 알을 품고 있어 달큰한 풍미까지 선사한다. 맛뿐만 아니라 영양도 뛰어나다. 고단백 저지방 식품인 꽃게는 칼슘과 무기질이 풍부해 혈관 건강을 돕고, 겨우내 움츠렸던 몸에 활력을 채워주는 든든한 봄철 보양식이 된다.

제대로 된 꽃게의 맛을 즐기려면 싱싱한 것을 고르는 것이 먼저다. 껍질에 상처가 없고 단단하며, 배 부분이 하얗고 물렁물렁하지 않아야 속이 꽉 차 있다. 조리 전에는 흐르는 물에 칫솔로 구석구석 닦아내고, 비린 맛과 이물감을 유발할 수 있는 아가미를 반드시 떼어내야 깔끔한 맛의 요리가 완성된다. 만약 바로 먹지 못해 보관해야 한다면 생물 상태보다는 찜통에 한 번 쪄서 냉동하는 것이 살이 녹아내리는 것을 막는 비결이다.

싱싱한 꽃게 준비가 끝났다면, 이제 식탁 위를 다채롭게 채울 차례다. 첫 번째 요리는 봄의 시원함을 듬뿍 담은 ‘단호박 꽃게탕’이다. 꽃게의 시원한 감칠맛에 단호박의 자연스러운 단맛이 어우러져 끓일수록 국물 맛이 깊어진다. 고추장 대신 고춧가루와 된장으로 간을 맞추는 것이 텁텁함 없이 깔끔한 국물을 완성하는 팁.

두 번째는 색다른 미각을 깨워줄 이색 요리, ‘케이준 꽃게’를 추천한다. 미국 남부식 케이준 파우더와 얼얼한 라조장, 고소한 버터가 만나 매콤하면서도 이국적인 풍미를 자랑한다. 꽃게와 해산물은 미리 한 번 익혀두었다가 시즈닝에 버무려야 맛이 깊게 스며들고 조리 시간도 단축된다.

마지막으로 재료 본연의 맛을 극대화한 ‘꽃게 대파 파스타’다. 인공 조미료 없이 제철 꽃게의 진한 풍미와 대파 흰 줄기만으로 웬만한 다이닝 못지않은 고급스러운 맛을 낸다. 파스타 면에 밴 꽃게 향이 그릇을 비울 때까지 포크를 놓지 못하게 만든다.

1 단호박 꽃게탕 - Recipe by 요리연구가 이정웅

“ 꽃게탕의 숨은 주인공은 단호박이에요. 다만 단호박을 오래 끓이면 풀어지니 부드러워지면 불에서 내리세요. 취향에 따라 오징어나 미더덕을 넣어도 좋아요.”

재료

꽃게 2마리, 단호박 200g, 무 100g, 양파 ⅓개, 대파 1대, 고추 1개, 쑥갓 2줄기, 물 1L

양념장

고춧가루·참치액 2큰술씩, 다진 마늘·된장 1큰술씩, 다진 생강 1작은술, 후춧가루 약간

만드는 법

① 꽃게는 세척해 4등분으로 자른다.

② 단호박·무·양파는 3㎝ 두께로 나박썰고 대파와 고추는 어슷하게 썬다.

③ 양념장 재료를 잘 섞어 양념장을 만든다.

④ 냄비에 물 붓고 끓어오르면 단호박, 무를 넣어 5분 정도 끓이다 양념장을 풀고 꽃게를 넣어 끓인다.

⑤ 꽃게가 익고 단호박이 부드러워지면 어슷하게 썬 대파와 고추, 쑥갓을 올리고 불에서 내린다.

2 케이준 꽃게 - Recipe by 요리연구가 김보선

“ 케이준 파우더는 육류, 어류 어디에나 잘 어울리는 시즈닝이에요. 조리할 땐 버터만 넣고 가열할 경우 타기 쉽기 때문에 식용유를 1~2큰술 넣고 함께 조리하는 것이 좋아요. 찐 감자나 알감자를 함께 넣고 버무려도 맛있습니다.”

재료

꽃게 3마리, 새우 10마리, 홍합 200g, 초당 옥수수(옥수수) 1개, 버터 4큰술, 케이준 파우더 5큰술, 라조장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 해물 삶은 국물 1/2-2/3컵, 곁들임용 바게트, 소금, 식용유 적당량씩

만드는 법

① 꽃게는 솔로 문질러 씻은 다음, 모래주머니를 제거하고 4등분한다.

② 새우는 내장을 제거하고, 홍합은 깨끗이 씻는다. 초당 옥수수는 3㎝ 길이로 썬다.

③ 끓는 물에 꽃게와 새우, 홍합을 넣고 익힌 뒤, 체에 건진다.

④ 깊이가 있는 팬 또는 큼직한 냄비에 버터와 식용유, 케이준 파우더와 라조장, 설탕을 넣고 고루 볶다가 해물과 옥수수를 넣는다.

⑤ ④를 한소끔 볶다 해물 삶은 국물을 넣고 재료들에 맛이 잘 배여 들 때까지 볶은 뒤, 바게트와 함께 곁들여 낸다.

3 꽃게 대파 파스타 - Recipe by 셰프 김성운

“ 오롯이 꽃게와 대파만으로 맛을 낸 파스타이기 때문에 꽃게의 컨디션에 따라 맛이 좌우되는 메뉴에요. 꽃게철에 꼭 만들어 보세요.”

재료(1인분)

꽃게 1마리, 대파 1~2줄기, 파스타 면 1인분, 마늘 2톨, 페퍼론치노 1개, 올리브오일 20mL, 꽃게 육수 또는 물 200mL, 바질 또는 이탈리안 파슬리 조금(또는 대파나 무순)

만드는 법

① 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻고 딱지를 떼어낸 뒤 꽃게 살과 내장을 따로 모아둔다. 손질이 끝난 꽃게 껍질은 물과 푹 끓여 육수를 만들어두면 좋다.

② 대파는 면 굵기와 비슷하게 길쭉하게 썰고, 마늘은 잘게 다진다.

③ 냄비에 물을 충분히 붓고 끓인 뒤 파스타 면을 넣어 삶는다. 면수는 맛을 보아 짜다고 느껴질 정도로 간을 맞추는 것이 좋다. 삶는 시간은 제품 포장에 표시된 시간을 참고한다.

④ 팬에 올리브오일을 두르고 다진 마늘을 노릇하게 볶는다.

⑤ ④의 팬에 페퍼론치노와 대파, 꽃게 살, 꽃게 내장 순으로 넣어 볶는다. 기호에 따라 화이트와인을 조금 추가해도 좋다.

⑥ ⑤에 꽃게 육수 또는 물을 붓는다.

⑦ ⑥에 삶은 파스타 면을 넣고 자작해질 때까지 졸인다.

⑧ 접시에 파스타를 옮겨 담고 올리브오일을 두른 뒤 바질이나 이탈리안 파슬리를 올려 마무리한다.



안혜진([email protected])