“뇌 좋아져라” 아이 먹였다가…수은 중독 부른 고등어 종류
한국인의 밥상에 가장 많이 오른 고등어. 세계적으로 크게 태평양 고등어와 대서양 고등어로 구분되며 한국 연안에서 잡히는 고등어는 태평양 고등어로 참고등어라고 부르기도 한다. 제미나이 생성 이미지.
작년 9019원.
그리고 올해 1만 636원.
반도체주 주가가 아니다. 요즘 무섭게 오르고 있는 고등어 1손(수입산 염장 2마리·2026년 5월 기준) 가격표다.
'국민생선' 고등어가 식탁에서 실종됐다. 한 손에 만 원이 넘는 금등어 시대가 되면서다. 한국인의 대표 식단 자반 고등어 구이의 재료인 300g 이상 중대형 고등어가 연근해에서 잡히지 않아 대부분 수입에 의존하기 때문이다.
" 불포화지방산인 오메가-3와 비타민D의 충분한 공급을 위해 매주 300~450g의 수산물을 섭취해야 하고, 그중 최소 200g은 기름진 생선이어야 한다. "
아이들은 고등어 특유의 비린 향을 꺼린다. 하지만 역설적으로 그 향의 배경에는 고등어를 수퍼푸드로 만드는 건강한 지방이 있다.
노르웨이 국립영양수산물연구소(NIFES)의 아르네 듀인커 박사는 고등어 지방의 비밀을 풀기 위해 MRI(자기공명영상) 스캐너에 대서양 고등어를 넣었다. 그 결과 놀라운 사실을 발견했다.
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🐟MRI가 포착한 고등어 ‘수퍼푸드’ 비밀
」
고등어무조림. 중앙포토
가을에 잡힌 이 고등어의 지방 함량은 무려 30%에 달했다. 연구진은 고등어의 지방 함유량이 일년 내내 크게 변동한다는 사실도 발견했다. 4월에 잡힌 고등어는 5% 미만이었지만, 10월에는 30% 수준까지 치솟았다.
지방은 흔히 몸에 좋지 않다는 이미지를 준다. 하지만 지방도 잘 골라 먹으면 오히려 건강하게 오래 사는 데 도움이 된다.
그중에서도 오메가-3는 체내에서 합성되지 않아 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수 지방이다. 고등어와 같은 등푸른생선이 대표적인 오메가-3 지방인 DHA와 EPA의 가장 효율적인 공급원으로 꼽힌다.
오메가-3는 중성지방 수치를 낮추고 혈관 기능을 개선하는 데 도움을 준다. 즉, 고등어의 기름은 혈관에 쌓이는 지방이 아니라 오히려 혈액이 원활하게 흐르도록 돕는다. 단순히 ‘기름진 생선’이 아니라 몸에 좋은 지방을 품은 식재료라는 의미다.
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💊아이 식탁에 고등어를 올려야 하는 이유
」
고등어 샌드위치. 사진 노르웨이수산물위원회(NSC)
특히, 뇌세포막을 형성하는 DHA는 아동의 두뇌 발달이나 학습 능력에 중요한 역할을 한다. 반대로 두뇌 형성이 활발한 시기에 DHA가 부족하면 신경세포 발달이 저해돼 ADHD(주의력 결핍장애)를 일으킬 뿐만 아니라 학습 능력 발달에 악영향을 줄 수 있다는 연구 결과가 보고되고 있다. 대서양·태평양 고등어는 멸치, 연어 등과 FDA가 권장하는 ‘가장 좋은 생선’(Best Choices) 목록에 포함돼있다.
(계속)
그렇다면 모든 고등어가 두뇌 발달에 좋을까? 천만에.
“모르고 먹으면 내 아이, 내 가족이 수은 중독된다”
‘이 고등어’ 종류는 체내에 수은이 많아 어린이와 임산부는 절대 섭취해서는 안 된다. 식탁에 올려서는 안 될 고등어 종류와 전 세계 엄마들의 이색 레시피 등 아래 링크에서 고등어의 모든 정보를 확인할 수 있다.
https://www.joongang.co.kr/article/25427709
천권필([email protected])