민족 대명절 추석이 한 달 남짓 남았다. 남녀노소 호불호 없는 든든한 메인 요리부터, 기름진 입맛을 산뜻하게 잡아줄 개운한 별미까지 풍성한 식탁을 완성해 줄 명절 상차림 레시피 3가지를 소개한다.
“불고기용 고기는 대개 얇게 겹쳐 판매되는데, 양념을 그냥 붓기보다 한 장씩 결을 따라 떼어내며 버무리는 게 좋아요. 그래야 고기 사이사이까지 양념이 고르게 배어 맛이 깊고, 따로 오래 재울 필요 없이 짧은 시간에도 충분히 맛이 납니다.”
Recipe by 신혜원 요리연구가
● 재료(2인분): 불고기용 소고기 350g, 대파 2대, 양파 1/2개, 각종 버섯(표고·팽이·느타리버섯 각 60g씩), 배추 50g, 당면 50g, 두부 1/4모
● 불고기 양념: 진간장 3큰술, 설탕 2.5큰술, 굴소스 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 후추 약간
● 육수: 물 500ml, 코인육수 2-3알, 간장 또는 쯔유 2큰술, 참치액 1.5큰술
● 만드는 법
1. 소고기는 한 장씩 떼어내듯 준비해 양념을 고루 버무리고, 냉장고에서 약 1시간 재운다.
2. 당면은 찬물에 30분 불리고, 채소와 버섯은 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 두부는 물기를 제거한 뒤 중약불 팬에 기름 없이 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
4. 냄비 바닥에 양파를 깔고, 양념한 고기를 가운데 올린다. 주변에 버섯·대파·배추·구운 두부·당면을 둘러 담는다.
5. 준비한 육수를 부어 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 10분 정도 은근히 끓여 완성한다.
“배추 줄기 중 너무 두툼한 부분이 있다면 데치기 전에 포를 뜨듯 어슷하게 저며주세요. 배추가 너무 두껍지 않아야 만두를 만들 때 쉽게 잘 말립니다. 만두소는 팬에서 볶은 뒤 더 이상 익히는 과정이 없으므로 재료가 완전히 익을 때까지 충분히 볶아주세요.”
Recipe by 이정웅 요리연구가
● 재료(2인분): 배춧잎 15장, 돼지고기 간 것 300g, 두부 1모(300g), 숙주나물 100g
● 양념: 쯔유 5큰술, 참기름 2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 다진 생강 1큰술, 후춧가루 약간, 깨 약간
● 만드는 법
1. 배춧잎은 끓는 물에 30초~1분 정도 데친 뒤 찬물에 헹구고 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 숙주나물은 끓는 물에 데친 뒤 손으로 꼭 짜 물기를 제거하고 잘게 다진다.
3. 두부는 칼등으로 잘게 으깬 뒤 면포나 키친타월로 물기를 제거해 포슬포슬하게 만든다.
4. 볼에 돼지고기 간 것과 으깬 두부, 다진 숙주나물, 양념 재료를 넣은 고루 섞어 만두소를 만든다.
5. 달군 팬에 만두소를 넣고 고기가 다 익을 때까지 달달 볶는다.
6. 도마에 데친 배춧잎을 깔고 볶은 만두소를 넣어 돌돌 말아낸다.
7. 한입 크기로 썰어 접시에 담아낸다.
“메밀 국수는 건면과 생면에 따라 삶은 방법이 조금 달라요. 건면이면 삶을 때 달라붙지 않도록 잘 저어가며 삶는 것이 좋고요. 생면이면 익기 전까지 너무 많이 휘젓지 마세요. 국수가 끊어져 먹기 불편하거든요.”
Recipe by 이미경 요리연구가
● 재료(2인분): 메밀면(건면 기준)150g, 굵은 소금 약간, 오이 1/4개, 양배추 잎 2장, 보라색 양배추 잎 1장, 깻잎 3장, 상추 3장, 당근(5cm 길이) 1토막, 삶은 달걀 1개, 땅콩 1큰술, 건포도 2큰술, 참기름 약간
● 양념장 재료: 연 겨자 1작은술, 식초 3큰술, 고운 고춧가루 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 양파즙 2큰술, 간장 2큰술, 사이다 2큰술, 설탕 2큰술, 물엿 1큰술, 깨소금 1큰술, 다시마 우린 물 1/2 작은술, 꽃소금 약간
● 만드는 법
1. 물에 굵은 소금을 약간 넣고, 끓어오르면 메밀면을 넣고 젓가락으로 살살 저어가며 5분 정도 삶아서 찬물에 3번 정도 헹구어 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
2. 물기를 뺀 메밀면에 참기름을 넣어 버무린다.
3. 오이는 어슷하게 썰어서 채 썰고, 양배추 잎, 보라색 양배추 잎, 깻잎, 상추, 당근은 채 썰어 찬물에 5분 정도 담갔다가 건져 물기를 잘 뺀다.
4. 삶은 달걀은 껍질을 까서 4등분하고 땅콩은 키친타월에 얹어 굵게 다진다.
5. 연 겨자에 식초를 넣고 잘 풀고, 양념 재료를 모두 넣어 골고루 섞어 냉장고에 차게 보관한다.
6. 큼직한 접시에 재료를 돌려 담고 양념장을 골고루 뿌린 다음 먹기 직전에 버무린다.
안혜진([email protected])