장훈은 1940년 6월 19일 일본 히로시마에서 태어나 1959년 나니와상고(현 오사카체대 나니와고)를 졸업하고 도에이 플라이어스(현 니혼햄 파이터스)에 입단했다. 데뷔 첫해 신인왕을 차지했고 1961년 생애 첫 타격왕에 올랐다. 통산 7차례 타격왕에 오르며 일본 프로야구를 대표하는 강타자로 자리매김했다.
1962년에는 도에이의 우승을 이끌며 정규시즌 MVP를 차지했다. 1976년 요미우리로 이적한 뒤에는 나가시마 시게오 감독 아래 오 사다하루(왕정치)와 이른바 ‘OH포’를 구축해 센트럴리그 우승에 힘을 보탰다.
1980년 롯데 오리온스로 이적한 장훈은 일본 프로야구 사상 최초로 개인 통산 3000안타를 달성했다. 이듬해 현역 생활을 마감했다.
통산 성적은 2752경기 타율 3할1푼9리, 3085안타, 504홈런, 1676타점, 319도루. 3085안타는 지금도 일본 프로야구 통산 최다 기록이며, NPB 역사상 유일한 3000안타 타자로 남아 있다.