낯선 수산물에서 ‘국민 식재료’로...다채롭게 진화하는 일상 속 연어 요리 [쿠킹]
연어 깍두기, 솥밥 등 한식 반찬으로도 다양하게 활용되고 있는 생연어. 사진 모위코리아
신선한 노르웨이산 생연어는 한국인의 입맛을 단숨에 사로잡았다. 이제 연어는 외식 메뉴인 초밥과 회는 물론, 샐러드, 파스타, 심지어 매콤하게 버무린 ‘연어 깍두기’ 등 한식 반찬으로까지 다채롭게 활용된다.
소비량도 늘었다. 노르웨이수산물위원회(NSC)에 따르면 2025년 한국에 수출된 노르웨이산 연어는 3만2,603t으로 전년 대비 11% 증가했다. 이는 노르웨이가 한국에 수출한 전체 수산물(6만8,611t) 중에서 약 48%를 차지한다.
노르웨이산 생연어는 차갑고 청정한 피오르드 바다에서 생산된다. 사진 모위코리아
연어가 일상적인 식재료로 자리 잡고 미식 수준이 높아지면서, 수많은 연어 중에서도 단연 돋보이는 브랜드가 있다. 바로 전 세계 연어 생산량 1위를 자랑하는 글로벌 연어 기업 ‘모위(Mowi)’다. 1964년 노르웨이에서 시작해 60년 이상의 양식 노하우와 전통을 축적해 온 모위는 사료 생산부터 양식, 가공, 판매까지 전 과정을 직접 관리하는 수직계열화된 가치사슬(Value Chain)을 구축했다. 즉, 연어가 먹는 사료부터 자라는 환경, 포장되어 식탁에 오르기까지 모든 여정을 한 회사가 일관되게 책임진다는 뜻이다. 이렇게 생산된 프리미엄 연어는 굽거나 찌는 등의 다양한 조리 과정을 거쳐도 살코기가 부서지지 않으며, 특유의 탄력 있는 식감과 깊은 풍미를 자랑한다.
노르웨이산 연어의 조업 현장. 사진 모위코리아
이런 모위 프리미엄 노르웨이산 연어의 매력은 최근 푸드 크리에이터 ‘요리요정이팀장(이정웅 요리연구가)’과 함께한 쿠킹클래스 현장에서 더욱 빛을 발했다. 이날 메인으로 선보인 요리는 ‘연어 올리브 솥밥’. 이정웅 요리연구가는 “좋은 원물일수록 양념을 과하게 더하지 않는 것이 중요하다”며 “건강한 환경에서 자란 모위 연어는 열을 가해도 고소한 지방의 풍미와 쫀쫀한 육질이 그대로 살아 있어, 솥밥처럼 따뜻한 요리에도 제격이다. 여기에 올리브처럼 풍미를 더해주는 재료만 곁들여도 집에서 근사한 요리가 완성된다”고 설명했다.
현장 반응도 뜨거웠다. 쿠킹클래스에 참가한 김해민 씨는 “연어를 구우면 퍽퍽하거나 비릴 것이라는 편견이 있었는데, 막상 먹어보니 비린 맛 없이 풍미가 가득하다"며 "노르웨이산 생연어의 촉촉하고 부드러운 식감이 만족스러워 앞으로 집밥에서도 자주 활용할 것 같다”고 소감을 전했다.
Recipe 연어 올리브 솥밥
이정웅 요리연구가가 쿠킹클래스에서 선보인 연어 올리브 솥밥. 사진 지글지글클럽
노르웨이산 생연어 스테이크 250g, 쌀 300g(약2컵), 올리브유 5큰술(60g), 쯔유 2큰술(25g), 피티드 그린 올리브 100g, 물 2컵, 다시마 5g, 소금·후춧가루 약간씩
▶만드는 법
1. 물 2컵에 다시마를 넣은 뒤 실온에서 2시간 정도 우려둔다.
2. 쌀은 물에 3~4회 씻어 5분 정도 물에 불린 뒤 체에 밭쳐 15~20분간 불린다.
3. 솥에 (2)의 불린 쌀과 (1) 다시마 우린 물 2컵, 쯔유를 넣고 센불에서 끓인다.
4. 밥을 짓는 동안 노르웨이 연어를 굽는다. 연어는 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금, 후춧가루로 뿌려 밑간한다.
5. 팬에 올리브유를 넉넉하게 두르고 (4)의 연어를 껍질부터 올려 중불에서 앞뒤로 노릇하게 구워낸다.
6. (3)의 밥이 끓어오르면 그린 올리브를 넣고 뚜껑을 덮고 약불에서 12분간 익힌다.
7. 불을 끈 뒤 밥 위에 (5)의 구운 연어를 올리고 뚜껑을 덮어 5분간 뜸을 들인다.
8. 뜸이 다 들면 주걱으로 연어와 밥을 잘 섞어 그릇에 담는다.
안혜진 쿠킹 기자
안혜진([email protected])