찬바람 불면 생각나는 잔치국수…쫄깃한 면발의 비결은 [쿠킹]

반찬은 밥에 곁들여 먹는 음식을 통틀어 이르는 말인데요. 때론 주식에 부족한 영양소를 채우기도 하고, 맛을 더하기도 하죠. 맛있는 반찬 하나면, 밥 한 그릇 뚝딱 비워낼 수 있기도 하고요. 냉장고에 넣어두면 든든한, 반찬이 궁금하세요? ‘요리요정 이팀장’으로 불리는 요리연구가 이정웅씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한, 요즘 반찬을 COOKING에서 만나보세요.

31. 잔치국수

찬 바람이 불면 생각나는 메뉴 중 하나인 잔치국수. 사진 이정웅

찬 바람이 불기 시작하면 따뜻한 국물 한 그릇이 생각납니다. 멸치와 다시마로 우려낸 맑은 육수에 소면을 말고, 애호박과 달걀지단을 올린 잔치국수도 그중 하나죠. 뜨끈한 국물부터 한 숟가락 떠먹고 면을 후루룩 먹다 보면 어느새 몸이 따뜻해집니다.

잔치국수는 이름부터 기분 좋은 음식입니다. 예부터 국수의 길고 가느다란 면발에는 장수와 복을 기원하는 의미가 담겨 있었습니다. 결혼식이나 생일처럼 기쁜 날에 국수를 먹던 풍습도 있죠. 예전에는 잔칫날 여러 사람이 함께 나눠 먹던 음식이지만, 지금은 시장이나 분식집에서 부담 없이 즐기는 친숙한 한 끼가 됐습니다.

잔치국수의 주재료인 소면. 사진 이정웅

재료는 소박하지만 집에서 제대로 만들려면 생각보다 손이 많이 갑니다. 육수를 내고, 채소를 볶고, 달걀지단까지 부쳐야 하니까요. 잔치국수의 맛을 좌우하는 건 역시 육수입니다. 물에 멸치와 다시마, 무 등을 넣고 직접 끓여도 좋지만, 요즘은 다시팩을 활용하면 한결 수월하게 육수를 낼 수 있습니다. 이번 레시피에서는 다시팩을 넣고 중불에서 20분간 육수를 우려냅니다. 다만 다시팩의 종류에 따라 권장 시간이 다르니 제품의 조리법을 확인하는 것이 좋습니다.

고명으로 올릴 애호박과 당근은 가늘게 채 썰어 볶고, 달걀은 지단을 부쳐 준비합니다. 소면은 따로 삶아 찬물에 헹군 뒤 그릇에 담고 뜨거운 육수를 부어주세요. 양념장은 처음부터 많이 넣기보다 국물 맛을 보면서 조금씩 더하는 것이 좋습니다.

---

Today`s Recipe 이정웅의 잔치국수

소면은 여러번 헹궈 전분기를 씻은 뒤 그릇에 담고 간은 양념장으로 맞춘다. 사진 이정웅

"육수의 따뜻한 국물만큼 중요한 게 소면의 쫄깃한 식감입니다. 소면을 잘 삶으려면 삶을 때는 면이 뭉치지 않도록 저어줘야 해요. 또, 삶은 뒤에는 흐르는 찬물에 여러 번 충분히 헹궈 전분기를 씻어내세요. 그래야 면발이 서로 달라붙지 않고 쉽게 퍼지지 않아 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다."

재료 준비(2인분)

잔치국수의 재료. 사진 이정웅

재료 : 소면 200g, 다시팩 1개(또는 너구리 다시마 사이즈 3장, 멸치 10마리), 물 1리터, 참치액 2큰술
고명: 달걀, 애호박 1/3개, 당근 1/4개, 대파 1/2대, 식용유, 소금
양념장: 양조간장 1큰술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1/2큰술, 깨 약간, 물엿 1/2큰술, 다진 마늘 1작은술

1. 끓는 물에 다시팩을 넣고 20분간 중불에서 육수를 낸다. 부족한 간은 참치액을 넣어 맞춘다.
2. 달걀은 지단을 부쳐 얇게 썬다.
3. 애호박과 당근은 채 썰고, 대파는 어슷 썬다.
4. 팬에 기름을 두른 뒤 채 썬 애호박과 당근에 소금을 약간 뿌려 볶는다.
5. 볼에 양념장 재료를 넣고 잘 섞는다.
6. 다른 냄비에 물을 넉넉히 붓고 국수를 삶는다. 물이 끓어오르면 찬물을 조금씩 붓는 과정을 2~3회 반복한다.
7. 삶은 국수는 흐르는 찬물에 충분히 헹군다.
8. 그릇에 ⑦의 국수를 담고 달걀지단, 애호박, 당근, 어슷 썬 대파를 올린 뒤 육수를 붓는다.
9. 양념장을 취향에 맞게 곁들여 잘 섞어 먹는다.

이정웅 요리연구가


이정웅([email protected])