[정은정의 맛있는 밥상]대니쉬 패스트리

기본 반죽에다가 버터 블록을 섞어서 냉장고에 넣었다가 두들기고 접고, 무려 5시간이 넘는 정성과 민첩한 행동, 그리고 무한한 팔 힘을 요구하는 것이 바로 대니쉬 패스트리. 그만한 정성과 시간이 들어가는 만큼 다른 패스트리보다 비싼 것은 당연하지 않을까 켜켜이 쌓인 얇은 반죽과 입에서 살살 녹아드는 맛, 대니쉬 패스트리의 실체를 밝힌다.

<재료>

-버터 블록 : 무염버터 12온스, 밀가루 1과 1/4온스, 레몬주스 1큰술).

-스펀지(발효재료) : 물 6온스, 이스트 3/4온스, 밀가루 3온스, 설탕 1/2온스.

-반죽 : 스폰지 재료, 설탕 2와 1/2온스, 달걀 3온스, 소금 1/4온스, 밀가루 1과 1/2 온스.



<만드는 법>

1. 우선 버터블록을 만든다. 부드러워진 버터와 레몬주스, 밀가루를 넣고 함께 잘 섞은 후 네모나게 모양을 다듬어 냉장고에 넣는다.

2. 반죽 재료를 모두 섞어서 부드럽게 만든 후 마르지 않도록 랩으로 덮어둔다.

3. 버터블록이 차갑게 되었으면 반죽을 직사각형 모양으로 펼친 후 버터를 조금씩 떼어 반죽의 2/3 지점까지 잘 펼친다. 그리고 왼쪽에서 접고 오른쪽에서 다시 접어준 후 밀대로 살살 밀어 랩을 덮어 냉장고에 30분간 넣어 둔다.

4. 반죽을 꺼내 다시 왼쪽, 오른쪽으로 접어주고 밀대로 밀어준다. 이렇게 3-4회를 반복한다.

5. 마지막으로 반죽을 1/4인치 두께로 얇게 밀어 냉장고에 30분간 보관한 후 꺼내어 마음에 드는 모양으로 만든다.

6. 오븐을 350‘F로 달구어 놓았다가 굽는다.