청포묵은 끓는 물에 통째로 넣고 말갛게 될 때까지 삶은 후 찬물에 씻어 채 썰면 부서지지 않고 말랑말랑 부드러운 맛을 즐길 수 있다.
반대로 양상추와 깻잎은 최대한 차갑고 아삭아삭한 상태로 준비해야 샐러드의 맛을 살릴 수 있다.
<재료>
청포묵 1모, 소고기 50g, 마른 표고버섯 3개, 청, 홍피망 각각 반개씩, 양상추 1통, 깻잎 2묶음
양념장 : 간장 6큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 통깨, 참기름, 후추
<만드는 법>
1. 양상추와 깻잎은 굵게 채 썰어 얼음물에 담가 놓는다.
2. 끓는 물에 삶아 식힌 청포묵을 얇고 길게 채 썰어 소금, 참기름으로 밑간을 해 둔다.
3. 소고기와 불린 표고는 채 썰어 불고기 양념을 한다. 청,홍피망도 채 썰어 놓는다.
4. 팬을 달궈 피망을 살짝 볶아 내고 고기와 표고버섯도 볶아 낸다.
5. 물기를 뺀 양상추와 깻잎채를 접시 밑에 깔고 양념장을 약간 뿌려 준다.
6. 청포묵과 볶은 야채를 남은 양념장과 함께 살살 버무려 양상추 위에 얹는다. 위에 가늘게 썬 김을 약간 얹는다.