[과학 이야기] '비타민 덩어리' 귤, 흠집난 것이 더 맛있다

껍질까지 버릴 게 없는 '비타민 덩어리' 귤. 각종 영양소가 풍부하고 맛도 좋은 귤 고르는 방법을 소개한다.

- 너무 윤이 나는 귤보다 흠집 있는 귤이 싱싱

귤은 우리 주위에서 손쉽게 찾아볼 수 있는데, 지나치게 번들거리거나 윤이 나는 것은 피하는 것이 좋다. 덜 익은 감귤을 따서 인공적으로 코팅 처리한 것일 수 있기 때문이다. 오히려 덜 윤이 나고 약간의 흠집도 있으면서 가무잡잡한 점들이 있는 것이 맛이 좋다. 배꼽 부분이 진한 담홍색 빛을 띠는 귤이 비교적 당도가 높다. 크기는 너무 큰 것보다는 적당한 것, 탱탱하면서도 꼭지가 파랗게 붙어 있는 것을 고르도록 한다.

- 오래 두고 먹기 위해 상자째 구입하는 경우도 많은데

당장 며칠 이내에 먹을 것을 빼고 나머지를 소금물에 씻어 보관해 두면 표면의 농약이 제거되고 10~15일 정도 신선도를 유지할 수 있다. 소금물에 씻은 뒤에는 물기를 잘 닦고 서늘한 베란다나 냉장고에 두고 먹으면 된다.

- 매일 귤 2개 비타민C 끝!

귤 100g, 즉 중간 크기 1개 정도에 해당하는 귤의 열량은 42kcal이다. 귤의 89%는 수분으로 이뤄져 있고, 비타민을 비롯한 당분, 유기산, 아미노산, 무기질 등 여러 성분이 함유돼 있다. 귤 100g 당 비타민C는 55~60mg 정도 들어있다.

- 많이 먹으면 황달?

귤을 많이 먹으면 손바닥이 노랗게 황달로 변한다며 꺼리는 사람도 있다. 이는 귤 속 카로틴 성분의 색소에 의한 일시적인 변색이다. 진짜 황달 증세는 단순히 손발의 색이 아니라 눈의 흰자위가 노란색으로 변하는 지를 보면 된다.