[건강요리 교실] 오이 단무지 무침 쑥국수

오늘 소개하는 요리는 따끈한 국물에 말아먹어도 맛이 있고, 국물 없이 그냥 무쳐서 먹어도 입맛을 돋우는 건강 식단이다. 특히 5월이면 쉽게 채취할 수 있는 쑥은 비타민과 미네랄이 풍부한 알칼리성 식품으로 혈액순환을 돕고 몸을 따뜻하게 해준다. 또한 항암효과가 뛰어난 베타카로틴과 칼슘, 칼륨도 풍부하여 간기능 개선과 당뇨 환자들에게 좋다.

▶ 재료(5인분): 쑥국수 1파운드, 피클 오이 3개, 단무지(무의) 1/8쪽, 홍.녹색 파프리카(작은피망) 3-4개

채소수 재료: 다시마 20cm, 양파 1개, 무 1/3개, 표고 7개, 물 6컵

양념 재료: 간장가루 1 큰술, 통깨 2 작은 술, 올리브 오일 2 작은 술, 이스트 푸레이크 2 작은 술, 파프리카 가루 1 작은 술

▶ 만드는 법

1) 피클오이는 소금물에 씻어 반달모양으로 얇게 썰어서 레몬과 소금에 30분 정도 재어 놓는다(레몬 1큰술, 소금 1 작은 술, 물 8컵).

2) (1)의 물기를 꼭 짜서 양념 재료인 간장가루와 통깨, 올리브오일, 이스트 푸레이크, 파프리카 가루를 넣고 새콤 달콤하게 묻혀 놓는다.

3) 단무지는 이틀 전에 무를 반으로 갈라서 만들어 놓은 후, 1/4로 얇게 썰어서 피클 오이처럼 양념해서 무친다.

4) 국수 국물은 채소수를 끓인 물에 양파와 마늘을 볶아 넣고 간장가루로 간을 맞추어 불을 끈 후 올리브 오일과 이스트 푸레이크를 넣는다.

5) 국수는 삶아서 그릇에 담고 (4)를 부은 후, (2)와 (3)을 얹어낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)
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