이탈리아어에서 수프를 뜻하는 minestra와 -one이라는 접사가 붙어 요리 이름이 붙여졌다. 비타민이 풍부하고, 콩을 통해 충분한 단백질을 섭취할 수 있는 영양식 수프이다. 빵 한 조각에 수프를 곁들여 먹으면 속도 든든해 진다. 맛깔스런 이태리 수프로 입맛을 챙겨보자.
▶ 재료(5인분): 파스타(리카토니) 1컵, 키드니 콩 1컵, 리마 콩 1/2컵, 흰 콩 1/2 컵, 갈반조 1/2컵, 호박 1/2개, 양배추 1/2컵, 양파 1/2컵, 당근 1/2컵, 셀러리 1개, 그린 빈 1컵, 토마토 스튜 16 Oz(1 캔), 소금 1 작은 술, 물 6 컵, 바질 약간, 오래가노 약간, 파슬리 약간, 이스트 푸레이크 1 큰술, 올리브 오일 1 큰술
▶ 만드는 법
2. 불린 콩들은 1시간 정도 푹 끓인다.
3. 모든 야채들은 깍뚝 모양(1 Cm X 1Cm)으로 썰어서 냄비에 리가토니, 토마토 스튜, 물과 함께 넣고 푹 끓여서 맛이 들면 소금으로 간하고 스위트 바질, 오레가노, 파슬리를 넣고 불을 끈다
4. (3)에 (2)를 넣고 잘 저은 후, 이스트 푸레이크와 올리브 오일을 넣고 마무리한다.
이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)
문의:(714)403-6273