[건강요리 교실] 연근 비트즙 조림

연근과 비트의 만남처럼 건강에 좋고, 식감과 색감도 뛰어난 식재료가 없다. 연근의 아삭함과 비트의 진보라 빛 색깔이 어우러져 보기만 해도 입맛을 돋운다. 연근에 있는 뮤신 성분은 소화를 촉진하고 콜레스테롤 저하 작용을 한다. 연근의 탄닌 성분은 강력한 수렴작용과 지혈작용을 한다. 또한 풍부한 무기질, 비타민C, 리놀레산, 식이섬유 등이 뼈의 생성과 촉진, 배설 촉진, 피부 건강 유지에 효과가 있다.

비트즙의 약 8%는 염소인데 간장, 신장, 담낭을 청소하며 림프 활동을 촉진한다. 비트에는 철분이 많이 들어있을 뿐 아니라 혈액의 생성을 돕는 여러 가지 비타민이 풍부하게 들어있어 빈혈 환자에게 좋다. 또한 비트에 들어있는 베타인이라는 색소는 항암작용을 하는 물질이다. 연근 비트즙 조림은 아이들 밑반찬으로도 좋다.

▶재료(5인분) : 연근 2뿌리, 레몬즙 3 큰술, 물 3컵

양념장: 비트즙 1/2 컵, 조청 3 큰술, 간장 가루 2 큰술, 올리브 오일 2 큰술, 깨가루 2 큰술, 이스트 후레이크 1 큰술

▶만드는 법

1. 연근은 깨끗이 씻어서 0.3cm 두께로 썰어 놓는다.

2. 냄비에 레몬즙과 물 3컵을 넣고, 물이 끓으면 (1)을 넣어 살짝 삶아낸다.

3. 냄비에 연근이 잠길 정도의 물을 붓고 비트즙, 조청, 간장가루를 넣고 끓으면 (2)를 넣고 간이 배도록 조린다.

4. 다 조린 후 불을 끄고 올리브 오일, 이스트 후레이크, 통깨를 뿌려 상에 낸다.

*요리교실 - 현재 매주 화요일 강의 및 실습 중

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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