[새콤달콤 햇사과 요리들] 가을 햇살 담긴 파이, 온가족 행복한 식탁

따가운 햇살 선선한 바람 완연한 가을 날씨다. 가을을 대표하는 과일 가운데 하나는 사과. 마켓 진열대에는 후지 갈라 등 세잔의 정물화보다 더욱 아름다운 햇사과들이 유혹적인 빛을 발하고 있다. 밖에는 살얼음이 얼고 찬바람이 쌩쌩 부는 겨울 밤 온 가족이 이불을 덥고 누워 껍질 째 먹었던 시원한 맛의 국광 사과 새콤달콤한 맛의 홍옥 사과. 사과에 얽힌 좋은 기억들을 갖고 있는 우리들은 참 행복하다. 사과를 이용한 다양한 요리로 가을 햇살을 식탁 가득 들여놓아 보자.



▲애플파이

재료: 박력분 반 컵 버터 4큰술 소금 약간 달걀노른자 1개 물 2큰술 사과 1개 설탕 4큰술 계핏가루 1작은술 달걀 푼 물 약간

만드는 법: ① 상온에 두어 부드러워진 버터를 볼에 넣고 박력분과 소금을 체에 내려 섞는다. ② 달걀노른자에 물을 넣고 거품기로 저은 다음 위의 믹스에 넣고 잘 섞는다. 반죽을 냉장실에 넣고 1시간 정도 숙성시킨다. ③ 사과는 5×5미리 크기로 썰어 설탕과 계핏가루를 뿌린 다음 냄비에 넣고 약한 불에서 투명해질 때까지 조린다. ④ 냉장고에 넣어둔 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 3미리 두께로 편 다음 10×10센티 크기로 자른다. ⑤ 밀가루 반죽에 달걀 푼 물을 바른 후 조린 사과를 얹고 반죽을 접은 다음 다시 달걀 푼 물을 바르고 칼집을 낸다. ⑥ 오븐 틀에 기름종이를 깔고 반죽을 올린 다음 350도로 예열한 오븐에 넣어 30분 정도 구워낸다.

▲애플 콤포트

재료: 사과 2개 레몬 1개 설탕 200그램 레드와인 1컵 물 1컵 계피 약간

만드는 법: ① 사과는 껍질을 벗기고 반으로 잘라 씨를 빼낸다. ② 레몬은 깨끗이 씻어 4등분해 껍질을 벗긴 다음 과육은 즙을 내고 껍질은 곱게 채 썬다. ③ 냄비에 레몬 껍질과 레몬즙 설탕 레드와인 물 계피를 넣고 끓인다. ④ 한소끔 끓으면 사과를 넣고 쿠킹호일을 덮은 다음 약한 불에서 15분 정도 조린다. 이때 김이 잘 빠지도록 쿠킹호일에 공기구멍을 낸다.



▲애플치즈토스트

재료: 식빵 4장 사과 2개 버터 1큰술 피자치즈 250g 사과잼 4큰술

만드는 법: ① 식빵은 한쪽 면에만 버터를 살짝 발라둔다. ② 사과는 반을 갈라 속의 씨를 빼고 저며 썬다. ③ 피자치즈는 굵직하게 썬다. ④ 버터를 바른 식빵에 사과잼을 잘 펴 바른다. ⑤ 사과와 피자치즈를 켜켜이 올린 다음 토스터에 넣고 피자치즈가 노릇하게 녹을 정도로 굽는다.