[건강요리 교실] 나박 김치

겨울이면 동치미가 생각이 난다. 이럴 때 나박 김치를 내놓으면 시원한 맛과 감칠맛이 일품일 것이다. 배추는 변비, 해열, 감기예방에 효능이 있고 항암작용을 하며 섬유소가 풍부하여 정장작용에 효과가 있다. 또한 무에는 아밀라제와 효소들이 많아 소화불량과 위궤양을 치유하며, 메틸메르캅탄과 겨자유 성분은 감기와 기침을 낫게 하고 가래 거담 및 항균작용을 한다.

▶재료(5인분) : 통배추 1 통(작은 것), 무 1/2개, 당근 3개, 미나리 100g, 소금

1 작은 술, 야채수(참조) 5컵

▶만드는 법

(1) 다시마와 무를 넣고 야채수을 만들어 식혀 놓는다.

(2) 배추는 노란 속잎으로만 준비해 2.5cm x 2.5cm 로 썰고 무도 같은 크기로, 당근은 동그란 모양으로 얇게 썬다.

(3) 미나리도 2.5cm 길이로 썰어 놓는다.

(4) (2)에 소금으로 간을 해둔다.

(5) 위의 모든 재료를 야채수에 넣고 간을 맞추어 알맞게 익으면 먹는다.

Tip : 야채수 만드는 법

▶재료: 다시마 2장(각 30cm), 마른 표고버섯 10개, 무 1개, 양파 2개, 물 10컵

▶만드는 법: 다시마, 양파, 표고, 무를 물에 넣고 끓이다가 30분 후에 다시마는 건지고 불은 줄이고 두 시간가량 더 끓인다.

*요리교실-다음 학기는 2016년 2월 2일에 개강합니다.

암예방 건강 요리책

"기적의 레시피" 출간

이수미 영양사