콩기름-혈관에 좋은 리놀레산 6~8%, 올리브유-혈중 콜레스테롤 수치 낮춰
콩으로 만든 기름은 가장 널리 사용하는 '대중 식용유.' 반면 올리브유는 '웰빙' 바람을 타고 소비가 빠르게 늘고 있는 '인기 식용유'다.
올리브유.
콩기름은 화학적인 정제 과정을 거친다.
헥산이란 용매를 써 콩에서 기름을 뽑아낸다. 불순물 없이 맑게 보이는 것은 바로 이 때문이다.
둘 다 전체 성분의 99% 이상이 지방이다. 1㎖당 9㎉를 내는 고열량 식품이라는 것이 공통점이다.
그러나 콜레스테롤 함량은 모두 '0'다. 콜레스테롤은 동물성 식품에만 들어 있다.
지방의 종류는 서로 다르다.
콩기름엔 오메가-3 지방의 일종인 리놀렌산이 6~8% 들어 있다. 오메가-3는 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 있다. 암 예방도 돕는다. 반면 올리브유엔 오메가-3 지방은 거의 없고 70~80%가 올레산(오메가-9 지방의 일종)이다. 올레산은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰준다. 지중해 연안 사람들의 심혈관질환 발병률이 낮은 것은 이 때문이다.
전문가들은 올리브유가 무작정 웰빙은 아니라고 말한다.
올리브유는 육류 섭취가 많은 서구식 식사를 즐기는 사람에겐 이로운 기름이나 한인 등 아시아계는 현재 지방을 골고루(이상적인 다중 불포화지방:단일 불포화지방:포화지방=1:1:1) 잘 먹고 있는데 올리브유(단일 불포화 지방) 섭취가 늘어나면 이 비율이 깨질 수 있다는 이유에서다.
가격은 물론 맛도 차이가 난다. 콩기름은 정제 공정을 거치므로 무미.무취다. 반면 올리브유는 독특한 향이 남아 있다.
콩기름은 어떤 음식과도 잘 어울리며 향미 좋은 올리브유는 채소.샐러드 위에 주로 뿌려 먹는 것이 좋다.
발연점(가열 후 연기가 나기 시작하는 온도)은 콩기름이 올리브유보다 높다.
특히 올리브 열매에서 처음 짜낸 '엑스트라 버진'(최고급품)의 발연점이 가장 낮다.
두 식용유엔 지방 외에 소량의 토코페롤(비타민 E)과 식물성 스테롤(혈중 콜레스테롤을 낮춘다)이 들어 있다.
올리브유에만 있고 콩기름엔 없는 성분도 있다. 폴리페놀(항산화 성분)과 스쿠알렌(심해 상어의 간에 든 성분)이다.
스쿠알렌은 항암력이 있다는 이유로 건강기능식품으로 팔리고 있지만 과학적으로 검증된 것은 아니다.
보관은 둘 다 직사광선이 들지 않는 서늘한 곳에 하면 된다.