[건강요리 교실] 브로콜리 샐러드 & 당근 소스

건강을 지켜주는 야채로 수퍼 푸드에 등재된 브로컬리와 당근의 조합으로 상큼함과 달콤함을 느끼게 하는 샐러드를 만들어 보자. 브로컬리는 활성산소를 제거해 백내장 예방 및 시력회복에 도움을 주고 칼슘과 비타민 C가 풍부하여 성장기 어린이들이나 노인들에게 훌륭한 뼈 건강 음식이 된다. 당근의 비타민 A는 눈 세포 구성에 꼭 필요한 성분으로 눈 건강에 좋고 야맹증도 개선한다. 당근의 베타 카로틴과 펠 캐리놀 성분은 면역력을 증강하고 함암 작용에 탁월하다.

▶재료(5인분) : 브로컬리 3컵 보라 양파 1개 두부 1모 완두콩 1컵 아몬드 슬라이스 2 큰술

▶당근 소스(드레싱) : 당근 1개 레몬 4 큰술 꿀가루 4 큰술 파인애플 1/2컵 보라 양파 1/4컵 올리브오일 1 큰술 이스트 후레이크 1 큰술

▶만드는 법

1. 브로컬리는 한 입 크기로 떼서 소금물에 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

2. 보라 양파는 완두콩 크기에 맞춰 잘게 썬다.

3. 두부는 끓는 물에 넣었다 빼어 물기를 뺀 후 1.5 X 1.5cm 크기의 깍둑 모양으로 썰어서 달군 팬에 타지 않도록 주의하며 물 없이 볶듯이 구어 낸다.

4. 완두콩은 냄비에 물을 자작하게 붓고 살짝 익을 정도로 삶아서 물기를 뺀다.

5. 아몬드 슬라이스는 약한 불에 살짝 볶아낸다.

6. 드레싱 소스의 모든 재료를 믹서에 넣고 곱게 간다.

7. 볼에 (1)-(5)를 모두 넣고 (6)의 드레싱 소스로 버무려 접시에 담아낸다.

* 요리교실 - 후반기 요리교실 9월 20일(화) 개강 학생 모집(선착순 등록)

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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