[건강요리 교실] 말린 두부 & 버섯 볶음

말린 두부와 버섯은 씹히는 식감과 맛 영양으로 서로 잘 어울리는 식재료이다. 특별히 고소함과 맛의 담백함으로 아이들이 좋아하는 요리이다. 두부에는 양질의 단백질과 미네랄 비타민 등 영양이 풍부하고 레시틴 성분은 신경 전달 물질로 두뇌발달과 기억력을 향상시켜주는 효능이 있다. 버섯에 있는 구아닐산은 콜레스테롤 수치를 낮추고 레티닌은 강력한 항암물질로 면역력을 높여준다. 특히 비타민 D가 많아 뼈를 튼튼하게 하고 골다공증을 예방한다. 쫄깃하게 씹히는 식감과 감칠맛이 어우러진 오늘의 요리로 가족의 건강과 입맛을 동시에 챙겨보자.

▶재료(5인분): 말린 두부 200그램 표고 버섯(불린 것) 1컵 새송이 버섯 1/2 팩 양파 1/2개 당근 1/2개 홍.청피망 1/2 개씩 소금 약간

소스: 간장가루 1 큰술 조청 2 큰술 다진 마늘 1 큰술 통깨 넛가루 올리브 오일 각 1 큰술 이스트 후레이크 1 큰술

▶만드는 법

1. 말린 두부는 하루 전에 물을 충분히 부어서 불린다.

2. 표고 버섯은 불려서 간장가루 마늘로 밑간을 해서 볶는다.

3. 나머지 채소들은 약간 굵은 채로 썰어서 소금을 넣은 끓는 물에 살짝 데쳐낸다.

4. 새송이 버섯은 채로 썰어 살짝 볶는다.

5. (1)을 4~5센티 길이로 썰어서 소스와 간장가루 마늘로 밑간한다.

6. (5)를 팬에 넣고 채소수를 1/2 컵 정도 부어서 은근하게 볶는다.

7. 두부가 부드러워지면 조청을 넣고 연한 불에 물이 다 없어질 때까지 졸인다.

8. (7)과 각 야채 버섯 볶은 것을 큰 그릇에 담고 양념 재료들을 넣고 간을 맞추며 버무린다.

이수미 영양사 / 현재 요리교실과 환자음식 및 운동프로그램운영

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