[건강요리 교실] 가지 새송이 볶음

부드러운 가지와 씹히는 식감이 그만인 쫄깃한 새송이 버섯이 잘 어울어져 입맛을 사로잡는 요리를 소개한다. 가지에 들어있는 안토시아닌 성분은 항산화효능이 뛰어나 활성산소를 차단하여 세포의 돌연변이를 막고 세포의 노화를 둔화시킨다. 특히 위암 대장암 등 소화계암과 유방암 예방에 효과적이다. 또한 장을 튼튼하게 하는 식이섬유가 풍부하여 변비예방에도 좋고 가지에 풍부한 칼륨은 나트륨 배설을 증가시켜 혈압을 안정화시키고 고혈압을 예방할 수 있다.

새송이 버섯은 송이버섯류로 오해하기 쉽지만 느타리버섯에 속하는데 송이버섯 특유의 소나무 향이 있어 새송이 버섯이라 부른다. 다른 버섯보다 혈액생성과 신경안정을 도와주고 피부건강에 좋은 비타민 B6가 많이 들어있다. 비타민C는 느타리버섯의 6배 팽이버섯의 10배이다.

▶재료(5인분) : 가지(일본 한국) 5컵 새송이 50그램 양파 1/2개 당근 1/2개 청.홍피망 각 1/2개 해바라기씨 호박씨 마늘 간장가루 꿀가루 들깨가루 각 1 큰술 올리브 오일 3 큰술

▶만드는 법

1. 가지를 길게 반을 가른 후 0.3센티 두께로 어슷하게 썬다.

2. 양파와 피망을 채를 썰고 당근을 0.1센티 두께로 어슷하게 썬다.

3. 새송이는 0.5 X 5센티 길이로 썰어놓는다.

4. (1)을 간장가루 마늘로 미리 조물조물 해놓는다.

5. 팬을 달군 후 물 3 큰술에 마늘 양파 순으로 넣고 볶다가 (4)를 넣고 물로 볶는다.

6. 50% 정도 익었을 때 피망 새송이 꿀가루를 넣어 재빨리 볶은 후 불을 끈다.

7. (6)에 해바라기씨 호박씨 들깨가루 올리브 오일을 넣고 버무려 접시에 담아낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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