[건강요리 교실] 골드 감자 & 목이버섯 볶음

음식을 짜게 먹는 한국 사람들에게 감자만큼 좋은 식품도 없다. 감자 속에 풍부한 칼륨이 과다한 나트륨을 배설시켜 고혈압 동맥경화 뇌졸중 등에 걸릴 위험을 줄여주기 때문이다. 감자에는 또한 비타민 B1.B2.B5.C 등이 풍부하다. 하루에 감자 두 알이면 비타민 C 필요량을 거의 채울 수 있어 유럽에서는 감자를 '땅 속의 사과'라고 부를 정도다. 천연 항산화성분 중의 하나인 비타민 C는 면역력을 높이고 콜레스테롤 감소 철분 흡수 촉진 발암물질 생성 억제 효과 등이 크다. 비타민 B1은 뇌의 작용을 도와 심리적인 스트레스가 많은 사람에게 좋고 판토텐산으로 불리는 비타민 B5는 점막의 회복을 돕는다. 목이 버섯은 항암 효과가 뛰어나 항종양 억제율 90.8% 복수암 억제율 80%로 보고되어 있고 비타민 D와 칼슘이 풍부하여 뼈와 관절 골다공증 뇌경색 및 뇌졸중 예방에 효능이 있다.



▶재료(5인분) : 골드 감자(중간) 2개 목이 버섯(불린 것) 1컵 보라 양파 1컵 당근 1컵 청피망 1/2 컵 다진 마늘 1/2 큰술

▶양념 재료: 흰깨 검은깨 각 1 큰술 소금 1 작은술 이스트 후레이크 1 큰술 케슈가루 1 큰술 호박씨 가루 1 큰술 올리브 오일 2 큰술

▶만드는 법

1. 감자를 반으로 잘라 2mm 두께로 썬 후 끓는 소금물에 4~5분간 끓여(아삭할 정도) 건진다.

2. (1)에 올리브 오일을 버무려 놓는다.

3. 청피망 양파는 채로 썰고 당근은 어슷썰기를 한다.

4. 달구어진 팬에 마늘 양파 당근 목이 버섯 피망 순으로 넣고 물과 소금(1/2 작은술)을 넣어가며 빨리 볶아낸다.

5. 큰불에 (2)와 (4)를 넣고 나머지 양념 재료를 넣고 잘 버무린 후 접시에 예쁘게 담아낸다.

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

▶문의:[phone]