[건강요리 교실] 알팔파 무순 샐러드

한국 사람들이 잘 먹지 않는 야채 중에 알팔파는 적극 권장할 만큼 좋은 식재료이다.

알팔파는 높은 단백질 칼슘 칼륨 철 그리고 기타 미네랄이 풍부하다.

비타민 B군과 비타민C D E K4 등도 풍부하게 들어 있어 혈중 콜레스테롤을 낮춰주고 당뇨병이나 관절염에도 효험이 있으며 섬유소가 풍부해 변비를 예방해주고 식물성 에스트로겐도 풍부하여 갱년기 여성들에게 좋다.

또한 무순은 비타민 C가 다량 함유되어 혈액순환을 원활하게 하고 알리신 성분은 심혈관 질환 예방에 옥시다제 성분은 발암물질을 분해하며 디아스타제가 풍부하여 소화 작용을 원활하게 한다.

▶재료(5인분) : 알팔파 200그램 무순 200그램 홍피망 1/2개 빨강무 1/2컵 방울 토마토 1/2컵 올리브 로즈메리소스 : 올리브 오일 3 큰술 파인애플(엄지손가락 크기) 3개 소금 1/2 큰술 로즈메리(말린 것 기준) 1 작은술 꿀 2 큰술 레몬 2 큰술 이스트 후레이크 2 큰술 깨 3 큰술 (믹서에 곱게 간다.)

▶만드는 법

1. 야채를 씻어 물기를 뺀다.

2. 피망과 빨강무를 채 썬다.

3. 모든 재료를 보기 좋게 담아 소스와 함께 내놓는다.

*어울리는 소스: 올리브 로즈메리소스 캐슈넛소스 아몬드소스

암예방 건강 요리책

"기적의 레시피" 출간

이수미 영양사 (현재 요리교실과 환자 음식 및 운동 프로그램 운영)

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