74불대 'Tramontina' 싸지만 성능은 합격점···알찬 14개 세트 'Oxo Good Grip' 100불대
주방에서 칼은 요리를 하기위한 가장 기본적인 도구다. 그러나 가격은 천차 만별. 용도에 맞는 칼을 적정한 가격에 고르는 것도 쉽지만은 않다. <중앙포토>
왼쪽부터 Wushthof Trident Classic #8418, Henckels Twin Professional "S", Cutco Salad Mates.
왼쪽부터 Tramontina Professional L-400/03, Chicago Cutlery Metropolitan, Oxo Good Grips Professional.
부위별 칼의 명칭
그러나 새 칼을 장만했다고 다 훌륭한 요리사(?)가 되는 것은 아니다. 또 비싼 세트로 구입을 했어도 용도에 맞게 잘 사용하지 못하면 낭비에 불과할 수 있다.
부엌용 칼은 요리를 좋아하던 싫어하던 꼭 있어야 하는 부엌 세간중 하나다. 칼은 음식을 보다 쉽게 조리하게 하거나 먹기 편하게 해준다.
컨슈머리포트의 자매지인 샵스마트는 최신호에서 주방용 칼의 42개 제품을 테스트해 6개의 우수 제품을 선정했다. 특히 최고로 선정된 세트의 경우 수백달러에 달했지만 100달러짜리도 우수한 것으로 나타났다.
검사는 다양한 방법으로 실시됐으며 한 예로 사과를 깎을 때 얼마나 쉽게 그리고 잘 깎이는지 등도 점검했다. 또 칼 핸들부분의 견고성 부드러움 균형 등도 참고 대상이 됐으며 칼 날의 날카로움 부식도 등도 점검했다.
▶ Wushthof Trident Classic #8418
가격: 300달러
선정 이유: 가격은 비싸지만 그만한 가치가 있다. 세프스 유틸리티 슬라이서 파럴 등 기본 4개 칼과 빵 칼과 부억용 가위 칼 갈이도구 등이 나무 케이스에 담겨져 있다. 마무리가 잘 돼 있으며 정기적으로 숫돌질과 날을 갈아줘야 한다.
구매: www.chefknivestogo.com www.chefsresource.com 많은 소매점 등에서 구매할 수 있다.
▶ Henckels Twin Professional "S"
가격: 260달러
선정 이유: 칼의 질이 최우수 품질로 6개의 칼과 가위가 나무 케이스와 함께 제공된다. 그러나 빵 칼은 없다. 그리고 다양한 용도의 칼이 별도로 판매된다. 역시 정기적으로 칼을 갈아줘야 한다.
구매: www.amazon.com www.metrokitchen.com
◇ 비교적 관리가 크게 필요없는 칼
▶ Cutco Salad Mates
가격: 80달러
선정 이유: 톱니 날의 유틸리티 칼과 페어링 칼이 있는 세트로 갈아 줄 필요가 없다. 음식을 많이 하지 않을 경우 이 칼이 아주 적합할 수 있다. 그러나 70달러짜리 슬라이서 칼이나 95달러짜리 세프스 칼을 별도로 구입하면 가격대는 높아진다.
구매: www.cutco.com
◇ 우수 품목
▶ Tramontina Professional L-400/03
가격: 75달러
선정 이유: 단조된 칼로 비교적 저렴하며 칼의 날도 5배 비싼 제품과 비교해 우수하다. 3개의 기본 칼이 따라온다. 별도로 슬라이서를 살려면 40달러를 추가 부담해야 한다.
구매: www.amazon.com 등
▶Chicago Cutlery Metropolitan
가격: 60달러
선정 이유: 큰 가위와 칼갈이 툴 4개의 기본 칼. 단조(Forged)된 칼이 아니라 타출(stamped)된 칼이다.
구매: www.amazon.com
▶ Oxo Good Grips Professional
가격: 100달러
선정 이유: 총 14개의 세트로 구성됐다. 미끄럼 방지 고무로 된 손잡이로 되어있으며 산토쿠 빵 칼 칼갈이 툴 나무 케이스 6개의 스테이크 칼 등이 함께 나온다. 타출된 칼이다.
구매: www.oxo.com www.amazon.com Kohl's
가정 조리용 칼은 '보통 4개'···'제5의 칼'은 산토쿠
일반 가정에서 조리용 칼은 보통 4개 이상의 칼이 필요하다. 보통 부엌칼(Chef's)로 통용되는 세프스와 슬라이서 유틸리티 칼 페어링(껍질 벗기기요) 칼 등이 기본이다.
여기에 샵스마트지는 부엌칼과 슬라이서 유틸리티 칼 용도로 쓸 수 있는 산토쿠(Santoku) 칼을 제5의 칼로 지적했다.
만약 전문적으로 요리를 하고자 한다면 이 기본형 4개 말고도 세트로 구입하거나 각 용도의 칼중 보다 세분화 된 칼 들을 준비해야 한다.
▶ 세프스 칼(Chef's) = 모든 자르는 용도로 쓸 수 있는 칼로 손잡이와 가까운 칼 날은 무 같은 쉽게 자르기 힘든 음식을 자르는 용도로 쓰이고 중앙 부분은 주로 썰기 작업에 편리하며 칼 끝은 세심하게 자를 때 이용된다.
▶ 슬라이서(Slicer) = 유연성이 있는 길고 가는 칼로 조리된 고기를 포함 음식을 얇게 썰때 이용된다.
▶ 유틸리티(Utility) = 세프 칼보다 작고 가벼우며 과일이나 채소를 자를때 사용된다.
▶ 페어링(Paring) = 작고 맵시있는 형태로 과일의 껍질을 깍거나 트림할 때 적합하다.
▶ 산토쿠(Santoku) = 세프스 칼이나 슬라이서 유틸리티 칼의 용도로 모두 쓸 수 있다. 그러나 특히 끈적끈적한 음식을 얇게 썰때 적합하며 가볍고 잡기 편한 손잡이 때문에 손이 작은 사람들에게 아주 편리하다.
부위별 칼의 명칭
①덧받침(Bolster) = 칼 손잡이와 맞붙어 있는 이부분은 칼 날 부분보다 두꺼워 전체 칼의 균형을 잡아주고 칼이 미끄러지는 만약의 사태에도 손을 보호해주는 역할을 한다.
② 칼 등(Spine) = 칼의 윗 부분.
③ 칼 끝(Tip) = 크기가 적은 음식이나 복잡한 음식을 자르기에 편리한 부분이며 칼 끝은 음식에 구멍을 뚫기에 편하다.
④ 손잡이(Handle) = 적은 손으로도 쉽게 잡을 수 있도록 보통 플라스틱이나 고무 혹은 나무 등으로 마무리되어 있다.
⑤ 경부(Tang) = 칼 날 이외의 부분으로 보통 손잡이 속으로 들어가 칼의 균형을 유지해 준다.
⑥ 뒤 축(Heel) = 칼 날의 손잡이 부분과 가장 가까운 곳으로 보통 큰 음식이나 딱딱한 음식을 자를때 유용하게 쓰인다.
⑦ 날(Edge) = 보통 음식을 자를때 가장 많이 이용되는 부분.
조앤 신 객원기자