[건강요리 교실] 줄기콩(그린 빈) & 땅콩 조림

한국 사람들이 즐겨 먹으면서 또한 쉽게 할 수 있는 요리가 땅콩 조림이다. 그런데 땅콩 조림에 줄기콩을 곁들이면 맛도 있고 씹는 식감도 일품이며 건강에도 너무나 좋은 멋진 요리가 된다.

줄기콩은 비타민 A B1 B2 등이 풍부하게 함유되어 있어 피부를 윤택하게 해주고 야맹증 예방에도 매우 좋은 식품이다. 또한 줄기콩은 칼슘도 풍부해 성장기 어린이 발육에 좋으며 콩 속의 에스트로겐은 여성에게 아주 좋은 성분으로 유방암 예방에 매우 효과적이다.

특히 콩은 이뇨작용에 효능이 있어 몸이 잘 붓는 사람이 꾸준히 섭취하면 부기 제거에 좋고 배뇨에도 좋다. 콩 속 식이섬유는 당뇨를 억제해주고 몸속 콜레스테롤의 수치를 낮추어 심장질환 질병을 예방한다.

그 외에도 아연 엽산 철분 칼륨 등이 풍부하며 콩의 이소플라본은 그야말로 천연항암 물질이라고 말할 수 있다. 껍질째로 먹는 얇고 길죽한 줄기콩은 먹으면 아삭하면서 담백하고 고소한 맛을 느낄 수 있다.

▶재료(5인분): 줄기콩(그린 빈) 1/4 팩(코스트코 용) 땅콩 1 컵

▶조림장: 간장 1 큰술 조청 2 큰술 마늘 5-6쪽 생강(얇게 썬 것) 1쪽 야채수 1/3컵

▶만드는 법

1. 그린 빈은 씻어서 끓는 소금물에 살짝 데쳐낸다.

2. 땅콩은 불려서 냄비에 넣고 한번 끓으면 소쿠리에 바쳐서 쓴 물을 뺀다.

3. 조림장 재료를 냄비에 넣고 끓여서 1/3 정도 줄어들면 데친 줄기콩을 넣고 2분정도 더 졸인다.

4. 조림장이 반 정도 줄어들면 데친 줄기콩을 넣고 2분 정도 더 조린다.

5. 냄비의 불을 끄고 올리브 오일과 이스트 후레이크 통깨로 마무리한다.