남궁민정의 베이킹에는 언제나 예쁜 감성이 묻어나 있다. 갓 구운 컵케이크 위에 생동감 넘치는 꽃을 듬뿍 올리니, 날씨는 변덕스러워도 봄이 성큼 다가선 것 같다. 촉촉한 비를 머금은 LA 다운타운의 벚꽃처럼 부드러운 크림꽃은 보고만 있어도 마음까지 상큼해진다.
보통 버터크림꽃을 올리는 과정은 그리 쉬운 것만은 아니어서 지면으로 소개하기가 까다로웠는데, 이번에는 남궁 강사가 쉽게 따라할 수 있는 레시피를 소개했다. 꽃모양을 짜낼 수 있는 깍지팁만 있으면 집에서도 간편하게 도전해 볼 수 있다.
밀크티 컵케이크
냄비에 우유와 티백 3개를 넣고 약 불에 올려 끓어오르면 불을 끈다. 5~10분 정도 우려낸 다음 티백을 꺼내고 식혀서 밀크티를 만든다. (120g 정도) 실온에서 말랑해진 버터를 보울에 넣고 풀어준 후 설탕을 나눠 넣으며 휘핑한다. 버터색이 뽀얗게 되면 달걀을 하나씩 나눠 넣어가며 세게 휘핑한다. 체로 쳐둔 가루류와 우유를 번갈아가며 섞어준다. 컵케이크틀에 80% 정도 채운 다음 350도로 예열된 오븐에서 20~25분 동안 굽는다. 다 구워지면 틀에서 빼고, 식힘망 위에서 완전히 식혀둔다.
이탈리안 버터크림 만들기
재료: 달걀 흰자 140g, 설탕A(머랭용) 40g/ 물 50g, 설탕B (시럽용)160g, 무염버터 453g
냄비에 물과 설탕B를 넣고 118도까지 끓인다. 절대로 젓지 않는다. 흰자를 보울에 넣고 시럽이 살짝 끓어오르기 시작할 때부터 머랭을 올린다. 흰자 거품이 풍성해지면 설탕A를 나눠 넣으며 부드럽고 단단한 머랭을 만든다. 시럽이 118도가 되면 불에서 내리고 머랭도 단단히 올려 시럽을 부어가며 강하게 휘핑한다. 시럽을 다 넣고 3분 정도 더 휘핑한다. 온도가 낮아지면 다시 휘핑하면서 버터를 조금씩 넣어준다. 버터를 넣으면 조금 붉어졌다가 서서히 부드럽고 결이 고운 버터크림이 완성된다.
꽃케이크 만들기
재료 도구: 꽃받침 7번, 유산지 작은 크기 여러 장, 커플러, 짤주머니 12인치, 윌튼 색소 (원하는 색상), 윌튼 팁- #104, #4D, #1M, #2, #352
▶벚꽃짜기 (팁 #104)
꽃받침 위에 크림을 살짝 묻혀주고 적당한 크기의 유산지를 올려 접착시킨 다음 104번 팁을 끼운 짤주머니에 버터크림을 넣어준다. 같은 크기의 다섯 잎이 만든다. (팁의 둥근 면이 아래로 뾰족한 쪽이 위로 향하게 잡는다.) 같은 방법으로 많이 짜서 냉동실에 얼린 후 꺼내서 재빨리 사용한다. 손에서 녹으면 다시 냉동시킨다. 크림을 아이싱한 컵케이크 위에 가장자리부터 잎을 올리며 안쪽으로 마무리한다.
▶미니 장미짜기
윌튼 팁 4D를 끼우고 컵케이크 위에 버터링쿠키 반죽을 짜듯 작은 크기의 원을 돌려가며 컵케이크 위를 채운다.
▶스카비오사 (팁 #104 #2)
컵케이크 위에 지그재그로 꽃잎을 짠다. 3단으로 돌려가며 짜주고 2번 팁에 그린색 버터크림을 넣고 중간에 꽃술을 만든다.
▶장미 (팁 #1M)
컵케이크 위에 별모양 깍지를 세워 중심쪽에서 바깥쪽으로 두 번 정도 원을 짜주면 장미 모양의 컵케이크가 완성된다.
▶수국 (팁 #1M 또는 #2D)
컵케이크 위에 별깍지를 바로 세워 별모양이 가득하게 짜두면 수국 같은 모양이 된다.
▶잎사귀 (팁 #352)
손목의 힘으로 조금씩 흔들면서 짜면 잎사귀 모양을 만들 수 있다.
사진 제공: 남궁민정 베이킹강사 www.therealinsta.com/user/1482555471
이은선 객원기자