설탕 대신 과일…누린내도 제거
얼마 전에 매운 돼지갈비찜을 소개한 적이 있는데 우리집처럼 아이들이 있는 집에서는 솔직히 적합하지 않다.
매운걸 좋아하는 우리 부부는 가끔 아주 매운맛이 땡길 때 아이들 것을 꼭 따로 해줘야 하는 번거로움이 있다.
지난번 매운 불 돼지갈비찜을 하면서 아이들 것으로 맵지 않은 간장 양념을 사용하여 돼지갈비찜을 따로 만들어 주었는데 아이들도 잘 먹거니와 남편까지도 맵지 않은 것은 또 그것대로 담백하니 맛이 있다고 하나 둘 집어먹어 큰아이의 볼멘 소리를 들어야 했다.
나는 고기 요리를 할 때 설탕양을 조금 줄이고 대신 냉장고에 굴러 다니는 남은 과일들을 갈아 넣곤 하는데 고기 냄새도 없애 주면서 달콤한 맛을 내어 일석이조의 효과를 볼 수 있다.
흔히 갈비찜 하면 소고기만 떠올리는 경우가 많은데 돼지 고기 중에서도 baby back ribs라는 돼지 등뼈를 쓰면 아주 부드러우면서도 연하고 소고기 보다 훨씬 더 맛있다.
Baby back ribs는 바비큐 용으로 많이 쓰이는데 이렇게 찜을 해도 아주 맛이 좋다.
손님상에도 아주 잘 어울리는 메뉴이다.
◇만드는 법
재료: 돼지갈비 3-4파운드 정도 (baby back ribs)
양념: 간 배나 복숭아(자두나 사과도 부방) 반컵, 양파 1개, 간장 1컵, 미림 1컵, 황설탕 2/3컵, 후추가루 ½ 작은술, 생강 1톨(엄지손가락 크기), 마늘 2큰술, 통깨 1큰술
1. 돼지갈비는 하나씩 뼈를 따라 잘라 내어 양념이 더 잘 배도록 칼집을 내어 찬물에 충분히 담궈 핏물을 뺀다.
2. 냄비에 물을 조금만 부어 끓인 후 핏물 뺀 돼지갈비를 한번 슬쩍 삶아 낸 후 물은 버리고 돼지갈비는 건져 낸다.
3. 냄비에 다시 물을 2컵 반 정도 붓고 끓이다가 여기에 통마늘 5-6개, 인스턴트 커피 1-2큰술, 생강 1쪽, 정종 2큰술 정도를 넣어 40분 정도 돼지갈비를 푹 삶는다.
4. 양념 재료는 모두 섞어 준다(믹서기에 넣어 함께 갈아주면 편하다).
5. 삶아진 돼지갈비에 양념을 넣어 불을 줄인 후 양념이 잘 배도록 한시간 정도 더 삶아 준다.