위스키 1.5~3온스, 얼음 3~4개, 탄산수는 전체 양이 8~10온스가 되도록 탄다.
하이볼에 쓰는 위스키는 버번, 라이, 캐나디안, 스카치, 아이리시 중 어느 것이든 상관없다. 위스키 대신 진, 럼, 보드카, 브랜디를 사용해서 하이볼을 만들기도 한다. 탄산수 대신 다른 음료수 즉 냉수, 진저에일, 콜라, 세븐업을 타도 된다. 그러나 이런 탄산수 계통이 아니고 주스를 타는 경우엔 하이볼이 아니고 딴 이름이 붙게 된다.
자기의 구미에 잘 맞는 하이볼을 아는 사람은 바텐더에게 그냥 하이볼을 달라고 하지 않고, 버번 하이볼, 스카치 하이볼, 보드카 하이볼 등을 지정해서 주문한다. 좀 더 구체적인 사람은 '스카치 앤 소다(Scotch and Soda)'를 주문하거나, 좋아하는 스카치 이름까지 지정해서 죠니워카, 블랙앤화이트, 커티삭, 발렌타인 등에 특정 탄산수를 섞어 달라고 한다.
여기서 알코올 도수가 약하다 강하다 하는 것은 단위량에 대한 것이지, 롱 드링크와 숏 드링크는 한 잔의 알코올 양이 비슷하다. 하이볼과 같은 롱 드링크는 양이 많으니 배가 부르지 않을 때 마시는 것이 좋으며, 숏 드링크는 식후주로도 적당하다. 그러나 숏 드링크 중에는 알코올이 적은 것도 있어서 식전에 마시는 사람도 있다.
사우어(Sour)는 술에다 소량의 설탕과 레몬주스(또는 라임주스)를 탄 것이다. 사우어 중에서 가장 인기가 있는 것은 '위스키 사우어(Whiskey Sour)'로 그 처방은 다음과 같다.
위스키 2~3온스, 레몬주스 2 테이블스푼, 설탕 1 티스푼, 얼음 2~3 개.
이상의 재료를 셰이커에 넣고 힘차게 흔들어서 섞고 잔에 따른 뒤, 레몬 조각과 체리 한 개를 넣으면 '위스키 사우어'가 된다.
위스키는 보통 버번 또는 라이 위스키를 사용하지만, 스카치나 아이리시 위스키를 사용해도 된다. 위스키 대신에 진을 사용하면 '진 사우어(Gin Sour)'가 되고, 브랜디를 사용하면 '브랜디 사우어(Brandy Sour)'가 된다.
김창수 / CPA·KEB하나은행 USA 이사