시원·고소·매콤한 맛
P.F. Chang이라는 유명한 중국 퓨전 식당에 인기 있는 메뉴 중 '양상추 쌈'(Lettuce Wrap)이라는 요리가 있는데 닭가슴살을 갖은 야채와 양념하여 양상치에 싸서 먹는 요리이다.
이 식당 뿐만 아니라 치즈케익 팩토리같은 다른 식당에서도 이 '레터스 랩'이 인기를 끌고 있다.
아삭아삭한 양상치와 부드러운 닭가슴살이 조화를 이루고 거기다 매콤한 소스를 곁들여 식사 전 입맛을 돋구기에 충분하기 때문이 아닌가 싶다.
예전에 어느 중국사람들이 많이 찾는다던 중국식당에 갔는데 여기서는 닭가슴살이 아닌 Squab 즉 비둘기 고기를 잘게 다져 갖은 양념을 해 양상치에 싸서 먹는 것을 보았다.
아이들도 좋아하고 손님들이 많이 왔을 때 한접시 해서 내놓아도 손색이 없는 요리이기 때문에 많은 사람들에게 두루 사랑받는 요리이다.
◇이렇게 만드세요
재료: 표고버섯 2~3개 닭 안심 2덩어리(간장 1큰술 미림 1큰술 후추 조금 콘스타치 1작은술) 식용유 적당량 다진 생강 1작은술 다진 마늘 1큰술 다진 파 2큰술 죽순 ¼개 캔에 들은 water chestnut 1캔 당면 조금 양상추 반개
소스: 호이신 소스 1큰술 간장 1큰술 미림 1큰술 식초 1작은술 칠리소스 1큰술 반 칠리 갈릭 소스 1큰술 월남 핫소스 1큰술 오이스터 소스 2큰술 물 1큰술 흑설탕 1작은술 참기름 1작은술 콘스타치 2작은술
1. 말린 표고는 뜨거운 물에 불려 놓는다.
2. 표고 water chestnut 죽순 모두 다져 놓는다.
3. 뜨거운 기름에 당면을 넣어 튀긴 후 잘게 부숴 놓는다.
4. 닭살도 잘게 썰어 간장 미림 후추 콘스타치를 넣어 조물조물 무쳐 놓는다.
5. 소스 재료는 모두 섞어 놓는다.
6. 팬에 기름을 두르고 닭살을 데치듯이 익혀 다른 그릇에 덜어 놓는다.
7. 양상추는 씻어 컵처럼 한장씩 뜯어 놓는다.
8. 큰 왁에 기름을 두르고(1-2큰술) 마늘 생강 파를 넣어 향을 내다가 닭고기를 넣어 볶다가 표고 죽순 water chestnut 을 넣어 볶는다.(2-3분)
9. 여기에 소스를 넣고 볶아 걸쭉하게 만든다.
10. 접시에 당면을 깔고 위에 닭고기를 얹어 레터스 잎과 함께 낸다.