반죽 많이 치대야 쫄깃
우리가 가장 좋아하는 빵중에 하나가 바로 식빵이 아닐까 싶다.
버터도 발라먹고 쨈도 발라먹고 샌드위치도 만들어 먹고 따뜻할 때 그냥도 먹고…
가장 활용도가 높은 이 식빵을 만들어 보자.
이스트를 이용해 발효시키는 것으로 만드는 방법이 좀 법거롭지만 BREAD의 기본인 식빵에 도전해보자.
강력분 3 1/3컵 인스턴트 드라이이스트 1TBS 버터 1TBS 소금 1TBS 설탕1 TBS 우유 180cc 물 190cc
◇이렇게 만드세요
(오븐 온도 355도에서 30분~35분동안 굽기)
1. 밀가루와 소금 설탕을 섞어 체에 2번 내려 커다란 보울에 담고 이스트를 넣어준다.
2. 여기에 실온의 버터와 우유를 넣고 물을 부어가며 고루 반죽한다.
3. 밀가루가 고루 섞이면서 뭉쳐지면 반죽대에 옮겨 매끈해지도록 밀고 당기며 20분 정도 치대어 반죽한다. 이때 많이 잘 치대주어야 글루텐형성이 잘되어 쫄깃한 빵을 만들수 있다.
4. 동글게 모양을 잡아 랩을 씌워 숨구멍을 내고 따뜻한 곳에서 1차발효 (50분 정도.두배로 부풀 때까지)
5. 반죽을 꺼내 살살 두드려 가스빼기를 해준 다음
6. 3~5개로 나누어서 둥글게 모양을 잡은 뒤
7. 버터를 바른 식빵틀에 반죽을 나란히 넣어준 다음 따뜻한 곳에 두어 40~50분 동안 2차발효를 시킨다.
8. 355도 오븐에 넣어 30분간 구워준다.
9. 구워진 빵을 꺼내어 버터를 위에 살짝 바르고 식힘망 위에서 식힌다
※ 이스트(yeast)는 일반 마켓의 밀가루 코너에서 살 수 있다.
식빵틀이 없을 경우 은박그릇을 적당한 크기로 구부려 모양을 잡은 다음 사용해도 된다.