콜레스테롤 낮춰줘…현관질환 예방 효과
◆DIY 열풍= 수입이나 가공식품에 대한 불신감이 높아지면서 가정에서 식품을 직접 만들어 먹는 'DIY (Do It Yourself)' 바람이 불고 있다.
가정에서 DIY 두유.두부를 만들려면 두유.두부 제조기를 구입하는 것이 편리하다.
중앙대 식품영양학과 이숙영 교수는 "노란콩과 물을 제조기에 넣고 30분가량 기다리면 DIY 두유나 두부를 만들 수 있다"며 "두유 요구르트나 두유 아이스크림을 가정에서 제조하려면 효소 처리된 두유가 있어야 하는데 이런 두유는 현재 시판되지 않아 DIY화하기가 힘들다"고 조언했다.
DIY 자체가 귀찮은 사람은 설탕.식품첨가물 등을 넣지 않고 전통방식으로 제조한 두유.두부 제품을 구입하는 것도 방법이다.
우리 선조가 콩물을 얻은 방식대로 콩 씻기→물에 하룻밤 담가 놓아 콩 불리기→믹서기로 콩 갈기(과거엔 맷돌로 했다)를 거치면 두유가 완성된다.
원광대 식품영양학과 이영은 교수는 "고소하고 맛있는 DIY 두유를 만들려면 각자의 취향에 따라 아몬드 호두 땅콩 깨 생강 잣 소량의 소금을 넣는 것이 요령"이라며 "단맛을 내기 위해선 설탕 등 단순당보다는 올리고당을 넣은 것이 좋다"고 조언했다.
두유에 간수(응고제)를 넣어 굳히면 두부다. 두유를 냄비에 넣고 끓이는 도중 거품이 너무 많이 생기면 가정에선 소포제 대신 식용유를 넣으면 된다.
◆두유의 웰빙 효과= 두유는 한국.중국.일본 등에서 콩국으로 마셔왔다. 두유는 주원료인 콩의 단백질 함량(국내산 노란콩 100g당 36.2g)엔 크게 못미치지만 훌륭한 단백질 공급원이다(100mL당 4.4g).
콩 단백질은 질적인 측면(아미노산 조성)에선 우유보다 떨어진다. 하지만 양은 우유(100mL당 3.2g)보다 많다.
우유엔 동물성 지방.콜레스테롤이 들어 있다. 반면 두유엔 콜레스테롤이 전혀 없고 지방도 식물성 지방이다. 두유가 혈관 건강에 유익한 식품으로 간주되는 것은 이래서다.
우유엔 일절 없는 두유의 웰빙 성분은 이소플라본이다. 이 성분은 체내에서 여성호르몬(에스트로겐)과 비슷하게 작용한다. 따라서 두유는 에스트로겐 분비가 거의 끊기는 폐경 여성에게 추천 음료다. 안면홍조 골다공증 우울감 기억력 감퇴 등 갱년기 증상 완화에 도움을 준다.