한식 요리책 ‘장’, ‘제임스 비어드 어워드’ 도서상 수상

한식을 대표하는 발효 양념 ‘장’을 주제로 한 요리책이 요식업계의 아카데미상이라 불리는 ‘제임스 비어드 어워드(James Beard Award)’를 수상했다.     제임스 비어드 재단은 지난 14일 미디어 부문 수상자 명단을 발표했다. 재단 측은 ‘단일 주제 도서상(Single Subject)’ 수상작으로 ‘장-간장, 된장, 고추장으로 빚어낸 미식의 세계(Jang: The Soul of Korean Cooking)’를 선정했다.     해당 서적은 미슐랭 3스타 레스토랑 ‘밍글스’의 강민구 오너셰프, 한인 작가 나디아 조, 요리 전문 저술가 조슈아 데이비드 스타인이 공동 집필했다.     해당 도서는 간장·된장·고추장의 역사와 전통 제조 방식, 한식에서의 중요성을 조명하고, 이를 활용한 60여 개의 요리 레시피를 담았다. 지난해 영문판이 먼저 출간된 뒤, 올해 3월 한글판도 발행됐다. 또 이 책은 뉴욕타임스가 선정한 ‘2024 최고의 요리책 16선’에도 이름을 올린 바 있다.     강 셰프는 “책에 실린 모든 레시피를 직접 조리했고, 사진도 직접 촬영했다”고 밝혔다. 그는 “한식에서 장을 빼놓고 요리하기란 불가능하다고 생각한다”며 “지난 10년간 ‘장’을 어떻게 하면 더 새롭고 다채롭게 소개할 수 있을까 고민해 왔고, 이 책이 그 결과물”이라고 집필 배경을 설명했다.     수상 직후 강 셰프는 “책이 제임스 비어드 어워드에 선정돼 너무나 영광스럽다”며 “여러 권의 제임스 비어드 어워드 수상 요리책을 사 모으며 열심히 요리 공부를 했던 기억이 난다”고 수상 소감을 밝혔다. 그러면서 그는 “책을 준비하는 동안 많은 도움을 주신 분들께 다시 한번 감사드리며, 앞으로도 한국의 식문화를 열심히 알리는 셰프가 되겠다”고 덧붙였다.     한편 제임스 비어드 어워드는 레스토랑·셰프·미디어·공로 등 부문별로 나뉘어 시상하는데, 뉴욕시 로어 맨해튼에서 ‘정식(Jungsik)’을 운영하는 임정식 오너셰프가 최고 셰프로 선정됐다.   또 지난 2018년 박정현·엘리아 박 부부가 오픈한 뉴욕시 맨해튼 소재 하이엔드 프리미엄 레스토랑 ‘아토믹스(Atomix)’는 ‘최우수 접객상(Outstanding Hospitality Award)’을 받았다.한식 요리책 '장' 제임스비어드재단 도서상 수상 강민구 셰프 장-간장 된장 고추장으로 빚어낸 미식의 세계 Jang: The Soul of Korean Cooking 임정식 오너셰프 박정현/엘리아 박 부부

2025.06.17. 21:00

"된장, 고추장 직접 담가볼까?"

언젠가부터 된장이나 고추장, 심지어는 김치까지 사 먹는 세상이 됐다.     그런데 최근 먹거리 안정성에 대한 관심이 높아지면서 한식의 기본이 되는 된장이나 고추장을 직접 담그고 싶어 하는 주부들이 많아졌다. 홈메이드 된장과 고추장은 시중에 파는 완성품과 달리 식품 첨가물에 대한 우려가 없기 때문이다. 또한 준비물만 잘 갖추면 찌개 끓이는 수준으로 쉬운 것이 장 담그기라고 한다.     설명서대로만 하면 실패할 일도 없다. '장마을 된장 재료' 세트는 알콩메주 1kg과 장소금 460g으로 구성돼 있다. 알콩메주는 누구나 담글 수 있게 콩알 하나하나를 잘 띄어 만든 알메주다. 표시된 양만큼 소금을 물에 녹인 뒤 장마을 알콩메주를 부어주기만 하면 된다. 직사광선을 받으면 된장이 붉어지므로 공기가 잘 통하는 그늘에서 밀봉 후 발효 숙성시키면 끝! 기존 각메주와 달리 사시사철 언제든 맛있는 된장을 담글 수 있다.     '장마을 고추장 재료'도 있다. 찰고추장재료 900g, 소금 900g을 포함하며 쌀과 보리, 밀, 콩은 모두 한국산이다. 소금, 쌀엿, 샘가루의 비율을 맞춰 포장돼 있어 고춧가루만 직접 준비하면 된다. 소금을 물에 녹인 뒤 고춧가루와 샘가루를 섞어 쌀엿을 부어주면 된다. 잘 섞은 재료에 소금물을 조금씩 부어가며 섞어준 뒤 밀봉해 발효 숙성시키면 우리집 고추장이 완성된다.     한편, 전통 장류를 계승하는 장마을은 맑고 깨끗한 경상남도 밀양에 위치한다. 각 지역 농가로부터 품질 좋은 콩을 엄선하여 몸에 좋고 맛도 좋은 전통 장류 보급에 앞장서고 있다.       우리콩 100% 장마을 된장 재료와 고추장 재료는 '핫딜'에서 각각 27.99달러와 24.99달러에 판매하고 있다.     ▶문의: (213)368-2611 ▶상품 살펴 보기 hotdeal.koreadaily.com핫딜 고추장 된장 된장 고추장

2023.04.02. 13:27