[모세빵집] "5일간의 발효"…깊은 풍미와 편안함을 구워내다

미국의 대량생산 빵 문화 속에서 '제대로 발효된 빵'의 가치를 지켜가는 한인 베이커리가 주목받고 있다. 오렌지카운티에 위치한 '모세빵집(Moses-Bread, 대표 모세 권)'은 무려 5일간의 자연 발효 과정을 거쳐 완성되는 정통 사워도우(sourdough bread) 방식의 빵으로 건강과 맛을 동시에 추구하는 소비자들의 관심을 끌고 있다.   모세빵집은 천연효모와 유산균 발효를 통해 밀가루를 천천히 분해하는 전통 방식의 발효빵을 선보이고 있다. 일반적인 상업용 빵처럼 짧은 시간 안에 부풀리는 방식이 아니라 오랜 시간 자연 발효를 거쳐 속이 편안하고 풍미가 깊은 것이 특징이다.   빵집 측에 따르면 충분한 발효 없이 만들어진 빵은 사람에 따라 더부룩함이나 속 쓰림 등을 유발할 수 있지만, 장시간 발효 과정은 밀가루 성분을 미생물이 자연스럽게 분해해 소화를 돕고 맛을 깊게 만든다. 실제로 고객들은 "빵을 먹고도 속이 편안하다", "더부룩함이 덜하다"는 반응을 보이고 있다.   모세빵집은 발효빵의 역사가 약 6000년 전 고대 이집트까지 거슬러 올라간다고 전한다. 피라미드 벽화에도 등장할 만큼 오랜 역사를 지닌 방식이지만, 산업혁명 이후 대량생산 제빵 문화가 확산되면서 전통 발효빵은 점차 사라졌다는 것이다.   재료 역시 단순하다. 사용되는 것은 밀가루와 바다소금, 물, 그리고 직접 배양한 천연효모 등 단 네 가지뿐이다. 인공첨가물이나 방부제를 사용하지 않으며, 긴 발효 과정을 통해 밀 본연의 풍미와 영양을 끌어내는 데 집중하고 있다.   이 같은 철학과 품질은 국내외에서도 인정받고 있다. 영국 라이프스타일 전문지 'LUX Life'는 2022년 모세빵집을 'Best Sourdough Bakery'로 선정했으며, 지역신문 'REGISTER'에서도 'Best Bakeries in O.C.' 가운데 하나로 소개된 바 있다. 'Yelp'에서도 190개 이상의 리뷰 속에서 높은 평점을 유지하고 있다.   현재 판매되는 메뉴는 바게트(Baguette), 불(Boule), 샌드위치 로프(Sandwich Loaf), 러스틱 로프(Rustic Loaf), 베이글(Bagel), 브레드볼(Bread Bowl) 등 다양하며, 모두 동일한 천연효모 발효 공정을 거친다.   특히 대부분의 제품은 주문 제작 방식으로 운영된다. 고객은 최소 이틀 전에 온라인으로 주문해야 하며, 이는 5일이라는 긴 발효 과정과 방부제를 사용하지 않는 제조 원칙 때문이다.   모세빵집 관계자는 "좋은 빵은 단순히 맛있는 빵이 아니라 몸이 편안한 빵이어야 한다"며 "오랜 시간과 정성을 들여 만든 발효빵 문화가 더 많은 사람들에게 알려지길 바란다"고 전했다.   자세한 메뉴 및 주문 정보는 공식 웹사이트에서 확인할 수 있다.   ▶문의: (714) 659 -1717, [email protected]   ▶웹사이트: www.moses-bread.com   ▶주소: 2405 N Tustin Ave, Santa Ana    업계 모세빵집

2026.05.28. 23:56