데비 이 셰프, OC바이브<애너하임의 대규모 복합 개발지구> '첫 요리 파트너'

스타 셰프 데비 이씨가 애너하임의 ‘OC바이브(OCVIBE)’ 내 마켓 홀에서 한국식 요리 콘셉트를 선보인다.   요식업 전문 매체 페리셔블뉴스닷컴은 OC바이브 측이 마켓 홀의 첫 요리 파트너로 이 셰프를 선정, 발표했다고 20일 보도했다.   OC바이브는 40억 달러가 투입될 100에이커 규모의 복합 개발지구다. 헨리 새뮤얼리 패밀리와 OC스포츠&엔터테인먼트가 혼다 센터를 중심으로 개발 중인 OC바이브는 다양한 다이닝 옵션을 제공할 마켓 홀, 콘서트 홀, 식당가, 호텔, 주거 단지, 공원 등으로 구성되며, LA 올림픽이 열릴 2028년 완공될 예정이다.   OC바이브 측은 이 셰프가 5만 스퀘어피트 규모의 마켓 홀에서 새로운 요리 콘셉트 2가지를 선보일 것이라고 발표했다. 2027년 문을 열 예정인 마켓 홀엔 총 21개의 독특한 셰프 주도형 콘셉트 공간과 6개의 바가 들어설 예정이다.   넥스트 푸드 네트워크 스타 결승 진출자이자 ‘서울타운 키친’의 저자인 이 셰프는 한국식 생선회와 해산물 바 ‘파도(Pado)’와 한국식 스낵 카페 ‘묵자(Mokja)’를 선보일 예정이다. ‘파도’는 회를 포함한 한국식 해산물 요리와 가주의 식재료를 조화시킨 메뉴로 고급스러우면서도 친근한 다이닝 경험을 선사할 예정이다. ‘먹자’라는 뜻의 ‘묵자’는 한국 길거리 음식 인기 메뉴, 창의적인 아침 샌드위치, 스페셜티 커피 음료를 제공할 계획이다.   OC바이브 측은 파도와 묵자가 오렌지카운티의 다채롭고 활기찬 요리 정체성을 확장하면서 문화적 전통과 현대적 풍미를 아우르는 이 셰프의 접근 방식을 반영할 것이라고 밝혔다.   이 셰프는 “OC바이브 같은 지역을 정의하는 데 초대된 첫 번째 셰프가 된다는 건 특별한 감동이 있다. 애너하임을 진정한 미식 여행지로 만들 많은 방문객과 주민에게 한국 요리를 소개하게 돼 기쁘다”고 소감을 밝혔다.   마켓 홀의 수석 디렉터 겸 총괄 매니저 닉 퍼시픽은 “이 셰프와의 파트너십은 오렌지카운티의 독특함을 만드는 사람, 문화, 요리 재능을 기리는 만남의 장이 될 것”이라고 말했다.   OC바이브의 요리 파트너십 모델은 전통적인 임대인-임차인 구조를 탈피, 레스토랑 운영에 따른 재정, 운영 관련 장벽을 제거하는 파트너십 중심의 턴키(turnkey) 프레임워크를 제공한다.   이 셰프는 “대다수 셰프는 요리에 집중하기도 전에 임대차 계약, 시공, 장비, 마케팅, 운영 등과의 싸움에 시간을 절반이나 쏟는다. 하지만 OC바이브에선 그런 장애물이 사라진다”고 말했다.   이 셰프는 지난 2009년 푸드 네트워크의 인기 프로그램 ‘더 넥스트 푸드 네트워크 스타’에 출연해 최종 톱3에 오르며 전국적인 명성을 얻었다. 임상환 기자개발지구 애너하임 스타 셰프 셰프 주도형 한국식 해산물

2025.11.23. 19:00

'스타 셰프' 실버튼, 타운에 식당 오픈…넷플릭스 '셰프의테이블' 출연

넷플릭스 인기 요리 방송에 출연한 LA의 전설적인 셰프가 올가을 한인타운에 음식점을 오픈한다.   영국 여행 매거진 ‘타임아웃’은 LA 유명 이탈리안 레스토랑인 ‘오스테리아모짜’와 ‘피자리아모짜’ 등의 메인 셰프이자 소유주인 낸시 실버튼(69·사진)이 오는 9월 한인타운에도 음식점을 오픈할 계획이라고 지난 22일 보도했다.   매체에 따르면 실버튼은 일반적인 파스타 레스토랑을 오픈할 계획으로 익명의 투자자가 레스토랑 개업과 관련해 오스테리아모짜의 공동소유자 조 바스티아니치에 연락을 한 것으로 나타났다. 현재까지 정확한 레스토랑 오픈 날짜는 알려지지 않았다.     실버튼 셰프는 지난 2017년 넷플릭스에서 방영된 오리지널 다큐멘터리 시리즈 ‘셰프의 테이블’에 출연했으며 2014년 요리사 육성을 위해 제정한 제임스 비어드 어워드에서 ‘뛰어난 요리사 상(Outstanding Chef Award)’을 수상한 바 있다.   그는 아티잔 브레드 및 사워도우 브레드를 대중화시킨 장본인으로 유명하다.           김예진 기자 [email protected]셰프 실버튼 셰프의테이블 출연 실버튼 셰프 스타 셰프

2024.02.23. 22:07

스타 셰프의 제철 식탁…미식가의 핫플 A.O.C 와인바

A.O.C는 더이상 설명이 필요없는 레스토랑이다. 요리업계 오스카상이라 불리는 ‘제임스 비어드 어워드’를  세차례나 수상한 스타 셰프 수잔 고인과 와인 디렉터인 캐롤라인 스타인이 2002년 LA 3가에 오픈한 A.O.C는 지난 20년 세월 동안 LA, 아니 미국을 대표하는 와인바이며 캘리포니안-프렌치 다이닝으로 자리매김했다. 그리고 2021년 여름 브렌트우드에 2호점을 오픈하면서 그들만의 세계를, 그들만의 속도로 확장해 나가고 있는 중이다.   A.O.C(Appellation d'Origine Controlee)란 프랑스 정부가 최상급 농산품과 식료품에만 주는 공식 인증서인데 레스토랑 이름을 A.O.C라 했다는 것은 그만큼 와인은 물론 메뉴 하나에도 최고급 식재료만을 쓰겠다는 의지를 보여주는 대목이다. 이곳은 에피타이저와 우드 오븐에서 나오는 요리와 육류와 생선류, 빅 플레이트, 각종 제철 야채, 그리고 플랫 브레드인 포카치아(focaccia)가 대표 메뉴다. 일단 이곳에 왔다면 파마잔 치즈로 채워진 대추를 베이컨으로 감싼 메뉴(bacon-wrapped dates stuffed with parmesan)를 주문해야 한다. 또 구운 야채와, 병아리콩 퓨레, 부리타, 구운 토스트가 포함된 파머스 플레이트(the farmer’s plate)도 식전 와인과 함께 먹기 좋다. 또 오븐에서 구운 조개 요리도 이집의 베스트셀러. 메인 메뉴로는 하리사가 들어간 램찹(harissa-spiced lamb chops)과 연어 요리, 스테이크, 프라이드 치킨, 그릴드 배스(grilled striped bass)도 인기 메뉴. 브렌트우드점은 점심식사로 샌드위치와 버거 메뉴도 제공한다. 그리고 디저트 메뉴는 배가 불러도 꼭 주문해야 한다. 버터스카치 크림(butterscotch pot de creme)과 초콜릿 토르타(chocolate torta)가 인기 메뉴. 에피타이저는 6~32달러, 메인 메뉴도 22~36달러선이다. 웨스트할리우드 점은 저녁식사와 주말 브런치만 운영하며 브렌트우드 점은 점심,저녁, 주말 브런치 모두 운영한다.   ▶주소: 8700 8700 W 3rd St, LA/11648 San Vicente Blvd, LA ▶문의: (310)859-9859, (310) 806-6464, aocwinebar.com   와인의 모든 것 몇 년전 한 조사에서 한국 CEO들의 80%가 와인때문에 스트레스를 받는다고 할만큼 와인은 알면 알수록 복잡한 세계다. 그러나 파스퇴르는 ‘와인 한 병에는 세상 그 어느 책보다 많은 철학이 담겨있다’고 할만큼 약간의 두려움만 극복하면 그 오묘한 세계에 푹 빠져 들게 된다. 와인은 일반적으로 포도를 발효시킨 술인데 와인용 포도는 약 50여 종쯤 된다. 와인의 종류를 구분하는 가장 일반적인 기준은 컬러. 레드, 화이트, 로제 와인이 그것인데  탄산가스 유무에 따라 발포성 와인과 비발포성 와인으로 나누기도 한다. 와인 레이블을 읽는 기본은 포도 품종에 따른 와인명이다. 레드 와인의 경우 카베르네 쇼비뇽, 메를로, 그르나슈, 시라, 피노 누아 등이 있으며 화이트 와인에는 샤도네이, 소비뇽 블랑, 리슬링. 워니 블랑 등이 있다. 또 생산지명으로도 구분할 수 있는데 키안티 클라시코, 부르고뉴, 생테밀리옹, 메독 등이 생산지를 의미한다. 이외에도 양조장 이름을 와인명으로 부르기도 한다. 샤토나 도멘, 에스테이트 등은 모두 와인이 제조된 와이너리를 의미한다.     수잔 고인 셰프는   LA에서 나고 자란 수잔 고인(사진) 셰프는 브라운대학을 졸업한 뒤 LA, 보스턴, 파리 등 유명 레스토랑에서 근무하며 실력을 쌓았다. 1998넌 사업 파트너인 캐롤라인 스타인과 웨스트할리우드에 루크스(Lucques)를 오픈하면서 대성공을 거두었고 1999년 ‘푸드앤와인’ 매거진이 선정한 ‘최고의 신인 셰프’에 이름을 올렸다. 이후 루크스는 유명 푸드 매거진과 음식 평론가들부터 찬사를 받으며 승승장구했다. 2006년 ‘제임스 비어드 어워드’를 첫 수상한 이래 ‘가주 최고의 셰프’, ‘올해의 셰프’ 등 3차례나 이 상을 거머쥐며 명실상부 미국내 최고 셰프로 등극했다. 또 2019년엔 음식,호텔, 여행 등 라이프스타일 전문 가이드 가요트(Gayot)가 선정한 ‘올해의 레스토랑’에도 이름을 올리면서 이 리스트에 이름을 올린 미국내 11번째 레스토랑이며 첫 미국 여성 셰프라는 기록을 세웠다.  이주현 객원기자미식가 와인바 스타 셰프 캐롤라인 스타인 식전 와인

2023.07.13. 14:25

한인 스타셰프 데비 이 한식당 연다

한인 유명 셰프인 데비 이(Debbie Lee)가 LA지역에 칵테일 등을 함께 즐길 수 있는 퓨전 스타일의 한식당을 개업한다.   음식 전문 매체인 ‘이터LA’는 LA 출신의 데비 이 셰프가 올여름 LA지역 요크 불러바드(4941 York Blvd.)에 술과 한식 등을 즐길 수 있는 식당 ‘이차(Yi Cha)’를 오픈할 것이라고 4일 보도했다.   이 셰프는 이터와의 인터뷰에서 “유행만 좇는 트렌디한 식당보다는 지역사회와 함께 하는 친밀한 레스토랑이 될 것”이라며 “레스토랑을 열기 전 지역사회를 알기 위해 학교, 소방서, 커뮤니티센터 등을 방문하고 있다”고 말했다.   이 셰프는 이차를 통해 남녀노소 할 것 없이 누구나 한식을 접하고 즐길 수 있도록 음식을 작은 접시에 담아 선보일 예정이다. 이를 칵테일 등 주류와 함께 가볍게 먹을 수 있게 하겠다는 계획이다.   이밖에도 이 셰프는 한식 강습, 정원 가꾸기 수업 등을 열어 이차가 주민들과 소통하는 한식당이 되길 바라고 있다.   이 셰프는 “야외 공간에는 채소 등을 심어 아이들이 야채를 직접 기르고 볼 수 있게 할 것”이라며 “한식은 내가 부모님으로부터 받은 유산이자 정체성이며 이를 통해 지역사회에 속하고 싶다”고 말했다.   한편, 한식당 이차는 할리우드의 유명 디자이너 카이 리가 인테리어를 맡는다. 데비 이 셰프는 지난 2009년 인기 TV쇼인 ‘더 넥스트 푸드 네트워크 스타’에 출연해 일약 스타로 떠오른 바 있다. 2011년에는 글렌데일 아메리카나 쇼핑몰 내 포드 키오스크 형태의 한식당 ‘Ahn-Joo(안주)’를 열기도 했다.   장열 기자ㆍ[email protected]한식당 스타 한식당 이차 모던 한식당 스타 셰프

2023.01.04. 19:04