한형주 셰프, 한국·일본·뉴욕을 거친 다문화 미식 여정 “K-파인다이닝의 새로운 문법을 쓰다”

수백 달러를 호가하는 테이스팅 메뉴들이 치열하게 경쟁하는 뉴욕 파인다이닝 시장에서 오픈 약 1년 만에 미쉐린 1스타를 거머쥔 레스토랑이 있다. 놀라운 건 그 무대가 맨해튼 헤럴드스퀘어 지하철역 안이라는 사실이다.     글로벌 다이닝 전문가 마이클 리멘슈나이더(Michael A. Riemenschneider)의 ‘뉴욕 톱 20 레스토랑’에 이름을 올리고, 미쉐린 가이드가 직접 조명한 레스토랑 녹수(NOKSU). 최근 뉴욕 미쉐린 가이드에서 K-푸드가 주류로 자리 잡는 흐름 속에서 단숨에 평단의 찬사를 받으며 독보적인 입지를 구축한 이 공간의 중심에 한형주(Hyoungju Han) 셰프가 있다.     Q. 지하철역 안에 레스토랑이 있다는 것 자체가 화제이다. 처음 이 공간을 접했을 때 어떤 느낌이었나? 뉴욕에서 수백 달러짜리 테이스팅 메뉴들이 치열하게 경쟁하는 시장에서, 지하철역 안에 파인다이닝을 만든다는 발상 자체가 굉장히 매력적으로 다가왔다. 지하철의 혼잡함을 지나 문을 열면 온전히 15석의 카운터와 오픈 키친에만 집중할 수 있는 프라이빗한 세계가 펼쳐지며, 다이닝 경험의 일부가 된다. 스피크이지(Speakeasy) 콘셉트처럼 아는 사람만 찾아오는 비밀스러운 공간, 그 안에서 최고의 요리를 선보인다는 것이 녹수만의 가장 강력한 정체성이라고 생각한다.   Q. 주방 환경이 제한적이었을 텐데, 고도화된 코스 메뉴를 어떻게 완성했나? 녹수의 주방은 화재 위험 때문에 가스 화구를 쓸 수 없다. 파인다이닝 주방으로서는 치명적인 악조건이지만, 오히려 새로운 조리 기술을 도입하는 기회로 삼았다. 불을 최소화하는 대신 피클링, 드라이 에이징, 그리고 한국의 전통 발효 등 세밀한 기법을 테이스팅 코스 전반에 적용했다. 제약이 오히려 식재료 본연의 풍미를 극한으로 끌어올렸다.   Q. 녹수의 요리는 한식과 노르딕의 결합으로 알려져 있는데, 구체적으로 어떤 방식인가? 일식·한식·노르딕은 전혀 다른 문화처럼 보이지만, 사실 모두 ‘발효’라는 공통점과 재료 본연의 맛에 집중한다는 점도 같다. 저는 바로 이 지점을 연결해 기존에 없던 새로운 것을 만들고자 했다. 플레이팅만 보면 한식처럼 보이지 않을 수 있지만 한 입 먹어 보면 한식이라는 걸 바로 알 수 있다.     Q. 뉴욕 진출 전 일본 교토 가이세키 경험이 특히 중요했다고 들었다. 일본어를 전혀 모르는 상태에서 117곳에 이력서를 넣었다. 무모하다고 할 수 있지만, 하이엔드 일식을 제대로 배우고 싶다는 열망 하나였던 것 같다. 운 좋게 일본 교토의 정통 가이세키 레스토랑에 합류하게 됐는데, 처음에는 구글 번역기와 손짓·발짓·표정으로 소통했다. 하루 15시간이 넘는 근무를 마치고 집에 돌아와서 일본어를 공부했다. 언어와 문화 차이로 인해 정말 힘든 시간이었지만 모든 이들이 가족처럼 대해줬고, 요리 인생에서 가장 많은 것을 배운 기간이었다. 이러한 경험이 지금 뉴욕에서 나만의 체계적인 메뉴 R&D를 전개하는 가장 든든한 자산이 됐다.   Q. 작은 레스토랑에서 다국적 팀을 운영하는 방식이 흥미롭다. 셰프님만의 리더십이 있다면? 녹수의 주방은 한국·미국·과테말라·싱가포르 등 전 세계에서 모인 셰프들이 함께한다. 주방 규모가 작기 때문에 한 명 한 명의 역할이 절대적으로 중요하다. 매일 서비스 전 특이사항을 공유하고, 서비스 후에는 잘한 점과 부족한 점을 가감 없이 복기한다. 짧으면 10분, 길면 2시간이 넘기도 하는데, 이 과정에서 서로의 문화와 의견을 존중하는 방법이 녹수가 일관된 품질을 유지하는 핵심이다. 팀 전체의 호흡을 조율하고, 요리의 완성도를 이끌어내는 것이 저의 역할이다.   Q. 뉴욕 주류 미디어의 찬사가 이어지고 있다. 앞으로 한형주 셰프가 그리는 K-파인다이닝의 다음 비전은 무엇인가? 현지 매체들이 뉴욕의 지하철 문화(Subway Culture)와 결합된 우리의 시도를 긍정적으로 평가해 주어 감사하다. 궁극적인 비전은 한국의 미식을 주류(Mainstream)로 당당히 올려두는 것이다. 현재 한국 고유의 발효 기술과 식재료는 파인다이닝 시장에서 강력한 무기로 인정받고 있다. 하지만 과제도 명확하다. 일본 식재료는 최상의 퀄리티로 단 하루 만에 뉴욕에 도착하는 반면, 한국 식재료는 수급이 불안정하고 발효 등 전문 조리 인력도 턱없이 부족한 실정이다. K-파인다이닝의 지속 가능한 성장을 위해서는 탄탄한 공급망과 인력 양성이 반드시 뒷받침되어야 한다.     이러한 과제 속에서 제가 할 수 있는 역할은 요리로 돌파구를 찾는 것이다. 뻔한 한식의 틀을 넘어, 옛 ‘고조리서’에 숨겨진 무궁무진하고 독창적인 레시피들을 저만의 현대적인 기법으로 재해석할 계획이다. 뉴욕의 접시 위에 한식의 다음 장(Next Chapter)을 쓰는 것, 그것이 지금 제가 가장 집중하고 있는 목표이자 사명이다.    정현식 기자일본 한형주 뉴욕 진출 레스토랑 녹수 최근 뉴욕

2026.04.09. 18:00

뉴욕시 주요범죄 전년대비 14.5%↓

지난달 뉴욕시에서 발생한 주요 범죄가 전년동월 대비 크게 감소한 것으로 나타났다.     3일 발표된 뉴욕시경(NYPD) 2월 범죄통계에 따르면, NYPD가 집계한 주요 7가지 범죄는 올해 2월 총 7821건 발생해 지난해 2월(9149건) 대비 1328건(14.5%) 줄어든 것으로 파악됐다.     NYPD는 “주요 범죄 건수가 3개월 연속 두 자릿수 감소세를 기록했다”며 “종합적인 범죄 예방 전략이 효과를 봤음을 증명하는 것”이라고 설명했다. 지난해 12월 뉴욕시 주요 범죄는 전년 동월 대비 15.5%, 올해 1월에는 16.8% 감소한 것으로 나타났다.     주요 7가지 범죄 중 강간을 제외한 6가지 범죄가 모두 전년대비 감소한 것으로 집계됐다. 살인 사건은 지난달 19건 발생해 전년 동기(28건) 대비 32.1%(9건) 줄어들며 가장 큰 감소폭을 기록했고, ▶강도 사건은 같은 기간 1248건에서 933건으로 25.2%(315건) ▶중절도 사건은 3712건에서 3081건으로 17%(631건)▶빈집털이는 1046건에서 892건으로 14.7%(154건) ▶차량 절도는 961건에서 839건으로 12.7%(122건) ▶중폭행 사건은 2039건에서 1917건으로 6%(122건) 감소했다.     강간은 지난해 2월 115건에서 지난달 140건으로 21.7%(25건) 증가한 것으로 집계됐다. 다만 강간 사건이 증가한 것은 최근 뉴욕에서 특정 성폭행 피해자를 강간 피해자로 포함하도록 법적 정의를 확대함에 따른 것으로 파악됐다.     특히 지난달 총격 사건은 42건 발생해 30년 만에 최저치를 기록했다. 이는 전년 동기 53건 대비 20.8%(11건) 줄어든 수치다. 총격 피해자 역시 65명에서 43명으로 33.8%(22명) 줄었다.     또 뉴욕시가 야간 전철에 뉴욕시경(NYPD) 경관 배치를 확대함에 따라 대중교통 범죄는 같은 기간 159건에서 135건으로(15.1%) 줄어들었다.   윤지혜 기자 [email protected]주요범죄 전년대비 뉴욕시 주요범죄 모두 전년대비 최근 뉴욕

2025.03.04. 20:43

연방정부, 뉴욕에 최첨단 드론 탐지 시스템 배치

최근 뉴욕 일원에 정체불명의 무인기(드론)가 출몰한다는 신고가 늘어나며 관련 논란이 이어지자, 연방정부가 뉴욕에 최첨단 드론 탐지 시스템을 배치했다.     15일 캐시 호컬 뉴욕주지사는 성명을 통해 “연방정부가 뉴욕주에 최첨단 드론 탐지 시스템을 배치하고 있다”고 밝혔다. 앞서 드론 관련 논란이 계속되자 호컬 주지사는 연방항공청(FAA)에 드론 감독을 강화하고 주 및 지역 법 집행 기관에 더 많은 수사 권한을 부여할 것을 촉구했다.     뉴욕시에서 북쪽으로 약 60마일 떨어진 스튜어트국제공항의 활주로가 영공 내 드론 활동으로 인해 13일 밤 약 1시간 동안 폐쇄됐고, 이를 두고 호컬 주지사는 “정체불명의 드론으로 인한 피해가 너무 커졌다”고 지적했다.     에릭 아담스 뉴욕시장은 “뉴욕시정부는 뉴저지 및 연방 공무원과 협력해 조사하고 있다”고 밝혔다.     척 슈머(뉴욕) 연방상원 민주당 원내대표는 15일 “현재 연방 기관만이 드론을 탐지할 수 있는 법적 권한을 갖고 있다”며 “주 및 지역 기관이 소프트웨어를 사용해 무인 항공 장치를 감지할 수 있도록 권한을 확대하는 법안을 추진할 것”이라고 전했다.     한편 연방 관리들은 “드론이 국가 안보 및 대중의 안전을 위협하지 않는다”고 밝혔다. 14일 백악관이 주최한 기자회견에서 국방부, FAA 등 고위 관리들은 “드론이 악의적인 외국 세력의 소행이 아니다”라며 “과잉 반응이 있었던 것 같다”고 했다.     연방수사국(FBI)은 주민들에게 드론에 대한 비디오, 사진 및 기타 정보를 공유해 줄 것을 요청했다. 윤지혜 기자 [email protected]드론 연방정부 연방정부 뉴욕 최첨단 탐지 최근 뉴욕

2024.12.16. 19:12

[일터에서] 나의 휴식

나의 휴식 공간은 비행기 안이다. 최근 뉴욕에 지사를 오픈하면서 자주 오가다 보니 오랜 비행시간을 활용하는 나름의 방법을 찾아냈다. 비행기 탑승 시간이 뇌가 쉴 수 있는 유일한 시간이라 생각하고 가능한 유익하게 보내려 노력한다. 편안한 옷차림과 자세로 책을 읽고, 휴대폰 사진을 정리하고 이메일도 확인한다. 또 업무 관련 스케줄 정리까지 하다 보면 뉴욕까지 6시간의 비행시간도 짧게 느껴진다.       뉴욕까지 직항편이 편하긴 하지만 경유 노선도 좋아한다. 주마다 스타벅스 커피 컵도 다른 것도 재미있고, 공항에서 지역적 특징들을 보는 즐거움도 쏠쏠하기 때문이다.       가끔 혼자 다니다보면  “싱글이세요?” “그렇게 다녀도 남편분이 뭐라고 안 하시나 봐요?”라는 물음부터 “시차 때문에 힘들던데 건강하신 것 같아요” “뉴욕이 좋으세요? LA가 좋으세요?” “나이가 어떻게 되시나요?” “무슨 일을 하시나요?” 등 다양한 질문들을 받기도 한다.     뉴욕은 사계절이 있는 역동적인 도시다. 세계적 도시인 만큼 유명한 식당, 그리고 맛있는 빵과 커피가 많은 것도 좋다. 시크한 표정에 빠른 걸음으로 걷는 멋쟁이 뉴욕 주민들의 모습도 인상적이다.     처음 뉴욕을 찾았을 때 가장 좋았던 곳은 센트럴파크였다. 이른 새벽부터 조깅하는 사람이 워낙 많아 무슨 마라톤 대회가 열리는 줄 알았다. 알고 보니 센트럴파크의 일상적인 이른 아침의 모습이었다.  맨해튼에서 살아남기 위해서는 죽으라고 뛰어야 하는 현실을 보는 것만 같았다.     센트럴파크는 애완견의 천국이기도 했다. 주인과 함께 잔디밭에서 뒹굴고 공놀이를 하며 뛰어다니는 애완견이 많이 보였다.     길거리에 과일가게가 많아 아침마다 신선한 채소와 과일을 살 수 있는 것도 서부지역과는 다른 매력이다. 또 일주일에 파머스마켓이 4번이나 열려 갓 구운 머핀과 꿀을 살 수 있다. 이뿐만 아니라 세계적으로 유명한 미술관, 다양한 뮤지컬 등 볼거리가 넘치는 곳도 뉴욕이다.     이런 곳에서 살다 보면 꼭 결혼해야 하나라는 생각도 할 만하다고 느꼈다. 싱글 생활을 즐기는 젊은 층이 많은 데는 이유가 있어 보였다. 하지만 이런 개인적인 삶으로 진정한 행복을 느낄 수 있을까 하는 의문이 들었다. 우리가 뉴욕이 지사를 오픈한 이유이기도 하다.   뉴욕도 장점이 많지만 LA공항에 도착하면 마음이 편안해진다. 길거리 과일가게도, 저녁 늦게까지 걸어 다닐 수 있는 곳도, 24시간 운영하는 식당도 많지 않지만 일을 마치고 돌아갈 수 있는 가족과 집이 있기 때문이다.     올해도 할 일이 많아 흔들리는 비행기 안에서 휴식을 취해야 하는 상황이 잦을 것 같다.  이 제니퍼 / 결혼 정보회사 듀오일터에서 휴식 휴식 공간 멋쟁이 뉴욕 최근 뉴욕

2024.02.23. 19:18

뉴욕주 1997~2012년 출생 Z세대가 주역 되나

최근 뉴욕으로 이주한 10명 중 4명은 Z세대인 것으로 나타났다. 비싼 거주 비용에도 불구하고 도시의 다양성과 커리어 발전 기회를 높게 평가했다. 밀레니얼 세대는 뉴욕을 가장 많이 떠나는 세대였다.   경제매체 비즈니스인사이더(BI)가 미네소타대학의 통합공공마이크로데이터시리즈(IPUMS) 주간 전입·전출 통계를 분석한 결과, 2021~2022년 뉴욕으로 이주한 사람은 총 30만1500명이다.     이 중 44%가 1997~2012년 태어난 Z세대로 집계됐다. 1981~1996년 출생자인 밀레니얼 세대는 총 38.9%로 Z세대의 뒤를 이었다.   뉴욕 전입자 중 대부분이 미혼이었다. 전체 67.2%가 미혼이었고, 기혼자는 25.3%에 불과했다. 이외 별거(1.6%), 이혼(3.9%) 상태인 비율도 미미했다.   BI는 Z세대가 뉴욕의 다양성·대중교통·커리어 발전 기회를 높게 평가하고 있기 때문이라고 설명했다.   작년 커네티컷에서 뉴욕으로 이주한 에린 맥도웰은 “맨해튼에서 운전은 사치에 가깝고 외식비가 너무 비싸다”면서도 “모든 인종과 성별의 사람들이 다양성·평등을 위해 싸우는 장소에 있어 좋다”고 말했다.   바로 윗세대인 밀레니얼은 뉴욕을 떠나는 분위기다.     2021~2022년 전출 인구는 총 54만5600명이었는데 이중 36.3%가 밀레니얼로 가장 많았다. 이어 Z세대(29.5%), X세대(15.9%), 베이비부머(14.7%) 순이었다.   BI는 비싼 집값을 피해 뉴저지 저지시티 등으로 이주하는 인구가 많다고 분석했다. 실제 뉴욕을 떠난 사람들의 33% 이상이 새로 이주한 지역에서 주택을 소유했다.   비교적 낮은 소득 역시 영향을 미친 것으로 보인다. 뉴욕주 전출자의 평균 임금은 4만9000달러였는데, 뉴욕시 평균 임금인 5만7390달러보다 약 8000달러 모자랐다. 다만 전국 평균 임금(4만6000달러)은 웃돌았다. 이하은 기자 [email protected]뉴욕주 출생 뉴욕주 전출자 뉴욕 전입자 최근 뉴욕

2024.01.21. 16:51