킹크랩부터 메이플 시럽까지 캐나다 청정 식재료, 전 세계 환호

 광활한 영토와 청정 해역을 보유한 캐나다가 최고 수준의 품질을 앞세워 글로벌 미식 시장을 장악하고 있다. 단순히 여러 민족의 음식이 모인 단계를 넘어 재료 자체가 일류로 평가받는 식재료가 늘어난 결과다. 낮은 인구밀도와 풍부한 자연환경이 뒷받침하는 원물 경쟁력이 전 세계 시장에서 명품 대접을 받는 배경이다.   심해에서 잡히는 킹크랩은 가장 먼저 손꼽히는 명품 식재료다. 차갑고 깨끗한 물에서 자라 살이 굵고 단맛이 강한 것이 특징이다. 밴쿠버 현지 시장에서 과거 파운드당 13달러 수준이던 가격은 최근 60달러 선까지 육박하며 가치가 급등했다. 아시아 시장의 수요가 폭발하면서 상하이 등지에서는 살아있는 킹크랩 한 마리가 1만 위안(약 2,000 캐나다 달러)을 호가하는 실정이다. 중국 관광객들이 캐나다에 오면 식당에서 킹크랩을 집중적으로 주문하는 현상도 이와 무관하지 않다.   대서양 연안에서 수확되는 랍스터 역시 독보적인 위치를 차지한다. 매년 9만 톤 이상 포획되는 캐나다 랍스터는 연간 수출액만 10억 달러를 넘어선다. 캐나다 전체 해산물 수출 가치의 4분의 1을 차지하는 규모다. 현지에서는 미국 보스턴산보다 캐나다산의 크기가 더 크고 육질이 단단하며 식감이 뛰어나다는 평가가 지배적이다. 과거에는 흔한 식재료로 취급받기도 했으나 이제는 캐나다 수산물 수출을 견인하는 귀한 몸이 됐다.   서부 해안의 강점인 태평양 생굴은 20여 종에 달하는 다양성과 뛰어난 수질 덕분에 정평이 나 있다. 기온이 낮아지는 9월부터 12월 사이에 풍미가 가장 좋다. 5월과 6월이 제철인 스팟 새우(Spot Prawn)와 토피노 등지에서 채취되는 거대 구이덕(코끼리 조개) 또한 고가에 수출되는 효자 품목이다. 특히 구이덕은 중국의 고급 식당에서 부의 상징으로 통하며 킬로그램당 2,000위안(약 400 캐나다 달러) 이상에 거래된다. 반면 일부 해변에서는 규정에 따라 일반인들이 직접 채취할 수 있는 기회도 열려 있다.   내륙 자원의 경쟁력도 해산물 못지않다. 퀘벡을 중심으로 생산되는 메이플 시럽은 전 세계 공급량의 70%를 차지한다. 수령 40년 이상의 단풍나무 수액을 40대 1의 비율로 농축해 만든 이 천연 감미료는 캐나다의 상징적인 특산물이다. 농산물 분야에서는 서부 지역의 적색 봄밀(Canada Western Red Spring Wheat)이 세계적인 명성을 떨치고 있다. 단백질 함량이 높아 빵이나 면류 가공에 적합하며 다른 밀가루와 섞어 쓰기에도 좋아 세계에서 가장 우수한 품질로 인정받는다.   유제품 분야의 위상도 높다. 17세기 초 프랑스에서 건너온 젖소로부터 시작된 치즈 생산 역사는 1,000종 이상의 브랜드를 탄생시켰다. 엄격한 공정을 거쳐 생산되는 체다 치즈는 본고장인 영국으로 역수출될 만큼 맛이 뛰어나다. 20세기 초에는 이미 대규모 생산 체계를 갖추고 수출 시장을 주도했으며 현재는 전 세계로 팔려나가는 다양한 가공 제품의 핵심 원료로 쓰인다. 깨끗한 수질과 낮은 수온에서 자란 연어와 수확 방식이 독특한 크랜베리 역시 캐나다가 자랑하는 특산물이다. 밴쿠버중앙일보편집국중국 킹크랩 캐나다 랍스터 캐나다 수산물 캐나다 전체

2026.01.18. 18:28

[기고] 베링해에서의 킹크랩 잡이 중단

알래스카에 살면서 매년 킹크랩을 먹는 재미가 쏠쏠하다. 그렇지만, 이제부터는 그 즐거움을 만끽할 수 없을지도 모른다. 알래스카 주 정부는 올해 사상 처음으로 베링해에서의 킹크랩 잡이를 중단시켰다. 지난 1월 말 알래스카 해양과학 심포지엄에 참석했던 과학자들은 이런 상황이 미래에도 일어날 가능성이 높다고 전망했다.     연구 결과에 따르면, 이러한 현상은 7년 주기로 발생할 것으로 예상하지만, 2040년 이후부터는 3년으로 짧아질 가능성이 높다는 것이다. 특히, 북극종인 킹크랩에 닥친 재난을 ‘북방화 (borealization )’라고 정의했다. 이는 북극 남쪽에 서식하던 생물이 점점 북쪽으로 이동하는 것을 의미한다.     한국의 동해를 생각해 보자. 동해에서는 20~30년 전만 해도 국민 생선이자 한류성 생선인 명태가 매년 풍어였다. 하지만 최근엔 명태에 현상금이 걸릴 정도로 귀해졌다. 해양 생태계의 급변이 원인이다.     동해에는 남쪽에서 오는 난류성 해류(동한난류)와 북쪽에서 내려오는 한류성 해류 (북한 한류)가 존재한다. 두 해류는 울릉도 부근 해역에서 부딪히며 풍요로운 어장을 만든다.  그러나 십수 년 전부터 이러한 어장은 형성되지 않았다. 그 이유는 지구 온난화와 관련이 있다. 기온이 상승함에 따라 해수 온도 또한 상승하기 때문이다. 난류성 해류가 더 강해져 북한 한류를 더 북쪽으로 밀어낸다.     어류는 해류를 따라 이동하는 습성이 있기 때문에 명태나 대구는 더는 동해에서 잡히지 않는 해양 환경이 되었다. 동해는 이제 아열대 기후 분포 특성을 나타내고 있다. 대표적인 아열대성 어류가 참치, 전갱이 등 등푸른생선과 오징어 등이다.     동해의 봄철 평균 해수면 온도는 1980년대 7.7도에서 2010년대 8.3도로 30년간 0.6도 상승한 반면,  2023년에는 10.0도로 2.3도나 상승했다. 특히, 2021년 9.0도, 2022년 9.4도로 최근 3년간 해수면 온도 상승이 뚜렷했음을 알 수 있다.  이에 육상 생태계 변화는 물론, 어류의 종조성 변화도 뚜렷한 상황이다. 이러한 복잡한 현상은 한국에만 국한된 것이 아니라 전 지구적 기후변화의 소산이다.     알래스카는 기후변화 및 온난화에 가장 민감한 곳 중 하나이다. 최근 3년간 한국의 해수면 온도 변화가 1.0도인 것에 비해, 알래스카는 4.0도로 거의 4배나 된다. 알래스카는 지구 온난화에 민감하게 반응하는 기후변화의 최전선인 셈이다.     미국 해양대기청 (NOAA) 알래스카 코디악(Kodiak)지부의 책임자는 베링해의 빠른 온난화로 남쪽 서식지에 있었던 북극 동물이 점점 북상하고 있음을 강조했다. 즉, 북극 생태계가 따뜻하게 되면 킹크랩과 같은 북극 생물자원이 아북극 생물자원으로 대체된다는 연구결과를 발표하였다.     사실, 킹크랩의 활동은 겨울철 해빙이 만들어지기 시작하는 추운 환경에 의존한다. 킹크랩은 베링해에 널리 분포되어 있지만, 상업적인 수확을 위한 최적 장소는 베링해 남동쪽으로 섭씨 2도 이상의 해역이다. 베링해는 북극해의 입구에 해당하는 수역으로, 최근 겨울에 해빙 형성이 되지 않고 수년간 해수면 온도가 많이 상승했다. 킹크랩은 생육조건이 맞는 북쪽으로 이동했을 가능성이 높다.   지난 50년간의 기록을 보면 킹크랩 어획량이 최저를 기록한 것은 2018년도였다. 이때부터 해양 환경의 급격한 온난화가 진행된 것을 고려하면 킹크랩 개체 수의 급감과 연관됨을 알 수 있다. 또한, 해수 온도의 상승과 개체 수의 증가는 킹크랩의 활동량 증가로 이어져  칼로리 소비량이 4배나 늘어 대량기아로 이어진다고 한다.     이러한 알래스카의 기후변화 및 온난화는 가까운 미래의 대한민국 상황을 보여주고 있음을 깨달아야 한다. 신속한 대책 마련이 필요하다.    김용원 / 알래스카주립대 페어뱅크스 교수기고 베링해 킹크랩 킹크랩 잡이 난류성 해류가 알래스카 해양과학

2023.11.17. 19:26

목가적 풍경에 숨은 원초적 본능

19세기 후반 이탈리아의 외딴 마을 라푸스 지방. 방랑자 루치아노(가브리엘레 실리)가 돌아온다. 그의 삶은 이루어질 수 없는 사랑의 쓰라린 상처로 술에 절어 있다. 얼굴은 긴 수염으로 덮여 있어 몇 살인자조차 알 수 없다. 마을을 떠돌아다니며 폐인처럼 거리에서 하루하루를 살아가고 있다.     어느 날 루치아노는 지역의 영주가 닫아 놓은 통로의 문을 부수어 버린다. 그리고 양치기의 딸 엠마와 사랑에 빠진다. 엠마를 탐하고 있던 영주는 분노하고 사람들은 그를 세상의 반대편 아르헨티나로 추방해 버린다.     탐욕과 광기만이 만연한 불모의 땅에 도착한 루치아노는 신부로부터 해적선이 난파되면서 해적들이 어딘가에 황금을 묻었다는 이야기를 듣는다. 루치아노는 신부로 가장하고 아르헨티나의 최첨단 파타고니아로 이동한다. 집으로 돌아가고 싶은 마음뿐, 황금 자체에는 관심이 없는 루치아노, 그러나 도적들이 그를 쫓는다.   보물을 찾기 위해선 킹크랩의 안내를 받아야만 한다. 이 총명한 킹크랩은 파타고니아에서 전승되어온 전설의 동물이다. 눈부시게 붉은 킹크랩, 보물을 찾는 사람들에게는 나침반과도 같은 존재이다. 킹크랩을 이용하여 보물을 물속에 묻고, 또한 다시 찾을 수 있다.     영화 ‘킹크랩의 전설’은 다큐멘터리 작가인 알레시오 리고 데 리기와 마테오조피스 두 사람이 공동 연출한 그들의 장편 데뷔작이다. 두 개의 반쪽을 하나의 스토리로 이어가는 구조를 띠고 있다. 두 이야기 사이에는 민담과 신화가 있다. 독특한 스토리텔링 방식이 목가적 풍경을 배경으로 펼쳐진다. 촬영은 자연주의 질감을 담고 있다.     ‘킹그랩의 전설’은 생각을 자극하는 영화이다. 사랑, 명예, 탐욕, 배신 등 인간의 원초적인 감정들이 다양한 캐릭터들을 통해 그려지는 내러티브 스타일을 사용한다. 원시적인 인간의 본성을 킹크랩과 조화시키는 터무니 없는 설정 또한 이채롭고 대담하다.     비주얼 아티스트 실리는 연기 경험이 전혀 없음에도 원초적 생명력을 지닌 인간의 고통을 깊이 있게 연기한다. 이탈리아의 대배우 지안카를로 지아니니의 눈을 지닌 그는 놀라울 정도의 표현력을 지닌 배우이다. 실리는 술에 취한, 그리고 사랑에 눈먼 자 루치아노를 깊은 목소리, 관통하는 듯한 응시로 표현한다.     엠마와 루치아노 사이에 오가는 에로티시즘도 독특하게 표현된다. 흔히 보는 남녀 배우들의 에로틱한 케미스트리를 추구하지 않는다. 초원 또는 바닷가를 배경으로 둘 사이에 흐르는 성적 분위기가 묘한 관능으로 전해져 온다.   김정 영화평론가킹크랩 영화 킹크랩

2022.04.29. 18:56