요리전문가 이인애씨가 추천하는 '추석 음식'···귀한 손님에게 이런 별식 어떠세요?

특별히 집에서 손님 대접을 하게 되는 경우라면 메뉴를 고민하게 되는 것은 피할 수 없는 일이다. 민족의 명절이다보니 한식을 준비하는 것은 당연하지만, 가끔은 한식이 양식이나 일식·중식보다 더 어렵고 부담되는 것도 사실이다.

이럴 때 만들기도 쉽고 보기에도 화려한 별미 두 세가지로 상을 차리면 준비하는 사람도 초대받은 사람도 만족스러운 추석 만찬을 즐길 수 있을 터. 요리전문가 이인애씨가 추천하는 추석 손님맞이 상차림 메뉴를 알아보자.

◇ 해물 표고 고추전
재료 : 표고버섯 20 개 미니 스위트 페퍼 오징어 1마리 새우 1/2 Lb 두부 1/4모 다진 양파 다진 고추 소금 후추 참기름 밀가루 달걀
만들기 : 새우와 오징어는 다지고 두부는 물기를 꼭 짠다. 분량의 재료를 잘섞어 소를 만들어 놓는다. 표고버섯은 기둥을 자르고 미니 스위트 페퍼는 반으로 잘라 소금 간을 약간 한 후 밀가루를 뿌려 둔다. 준비된 표고버섯과 미니 스위트 페퍼에 소를 넣어 밀가루와 달걀을 묻혀 전을 부치면 완성.
Tip : 흔히 고기를 다져 넣어 만들기 때문에 다소 느끼할 수 있어 해물로 소를 만들어 담백한 맛을 낼 수 있도록 했다.

◇ 무쌈말이
재료 : 무 4 Lb 오이 4~5개 당근 1/2개 양파 1/4개 쇠고기 1/2 Lb 표고버섯 10개 달걀 3개 무.오이용 밑간 양념 (식초 2T 설탕 2T 소금 1/2 t) 쇠고기 양념 (간장 2T 설탕 1T 맛술 1/2T 파 마늘 후추 참기름)
만들기 : 무와 오이 2개를 얇게 저며 양념에 절이고 쇠고기를 채를 썰어 양념한다. 남은 오이는 채 썰어 소금에 잠시 절였다가 찬 물에 헹군 후 물기를 꼭 짜 놓는다. 당근과 표고버섯도 채 썬 후 오이 당근 쇠고기 표고버섯 순으로 기름에 볶는다. 달걀은 지단을 부쳐 채 썬다. 절여진 오이를 놓고 그 위에 절인 무를 얹은 후 모든 재료를 보기좋게 넣어 돌돌 만다.
Tip : 구절판을 응용 무쌈에 오이를 가미해 시원한 맛을 더했고 하나씩 미리 만들어 놓는 방법을 택했다.

◇ 새송이 산적
재료 : 새송이 버섯 4개 쇠고기 0.5 Lb 잣가루 약간 새송이 버섯 밑간 (소금 약간 참기름 약간) 쇠고기 양념(간장 2T 설탕 1T 맛술 1T 마늘 1/2T 후추 참기름 약간)
만들기 : 새송이는 저며 썰어 밑간을 해 두고 쇠고기는 칼집을 넣은 후 양념장에 재워 둔다. 준비한 꼬치에 쇠고기와 새송이를 번갈아 가며 끼운 뒤 달군 팬에 구워낸 후 접시에 담고 잣가루를 뿌린다.
Tip : 가을의 계절 별미로 먹기 좋지만 송이는 너무 구하기 어렵고 값도 비싼 만큼 새송이를 사용해 그 단점을 보완하도록 했다.
■남은 송편 걱정 뚝…별미 레시피 공개
남아도는 명절음식만큼 주부들을 한숨짓게 하는 것도 없다. 특히 추석 당일 전후로 하루 이틀만 먹고 나면 더 이상 손이 가지 않는 송편은 냉동실에 꽁꽁 얼려 놓는다 해도 한참 지나 그냥 버리게 되는 경우가 허다하다.
아까운 음식을 그냥 버리길 원치 않는다면, 이번 연휴가 가기 전 남은 송편으로 ‘별미’를 만들어 먹는 것도 나쁘지 않다. 인터넷에서 인기를 끌고 있는 송편 별미 레시피 두 가지를 옮겨 본다.
◇ 송편 탕수
송편에 녹말을 묻혀 식용유에 튀기듯 익힌 후 어슷 썬 오이 반개, 먹기 좋은 크기로 썬 피망 반개, 예쁜 모양으로 슬라이스한 당근 약간을 식용유에 살짝 볶는다. 소스 재료로 준비한 간장 1Tbs, 설탕 6Tbs, 식초 3Tbs, 물 2컵을 섞어 끓이다가 녹말 2Tbs 가량을 넣어 걸쭉하게 만든 후 튀겨놓은 송편과 볶아 놓은 채소를 섞어 주면 완성.
◇ 송편 크림소스 구이
버터와 밀가루 각 20그램씩에 소금 후추로 가볍게 간을 해 냄비에 볶다가 우유 2컵을 넣어 크림 소스를 만든다. 그라탕 용기에 버터를 바르고 완성한 크림소스와 송편을 버무려 담은 후 모짜렐라 치즈 50그램과 치즈가루, 링 모양으로 썰어놓은 피망과 파슬리 약간을 더한 다음 예열해 놓은 오븐에 넣어 15분간 구워 낸다.
■특선 한정식 코스
추석명절날 집에서 차려야 하는 만찬이 부담스럽다면 온 가족이 한 번쯤 눈이 휘둥그레질 만한 한정식을 즐겨보는 것도 좋다. 한인타운 고급 한식당들이 추석을 맞아 야심차게 선보이는 특선 한정식 코스 요리를 모아봤다.
◇ 서울정
윌셔그랜드호텔 내 위치한 서울정에서는 명절이나 기념일마다 신선한 재료와 맛깔스런 조리로 온 가족의 입맛을 사로잡는 한정식 코스를 선보여 왔다. 이번 추석 스페셜 메뉴로는 초잡채, 단호박죽, 훈제 참치와 아보카도, 삼색전, 유자청 은대구 간장구이, 블루베리 소스를 곁들인 갈비구이, 토란국, 생과일과 송편이 풀코스로 준비됐다. 가격은 1인당 40달러. 메뉴는 4일까지 계속된다. 예약번호는 [phone].
◇ 소향
명절을 겨냥해 미리부터 준비한 소향 연잎수라상이 추석이 되기도 전 미식가들 사이에서 큰 인기몰이 중이다. 벌써부터 매일 100~200인분 이상이 판매될 정도. 은은한 연잎향이 베인 모듬잡곡의 담백함이 일품인 연잎밥을 필두로 토란탕, 쇠고기산적, 삼색나물, 메로구이, 신선로, 6가지 밑반찬과 명란젓이 포함된 메뉴다. 가격은 1인당 24.99달러. 예약번호는 [phone].
◇ 여수
언제나 ‘고향의 맛’을 선사하는 로텍스 호텔 내 한식당 여수에서는 한국에서 직접 공수해온 재료들로 가을의 맛을 담은 한가위 특선 메뉴를 오는 4일까지 선보인다. 닭가슴살 수삼냉채, 마전, 수수부꾸미, 조기찜과 갈비구이, 들깨 토란탕과 함께 오미자차, 단호박 약식, 송편 등의 깔끔한 후식도 준비돼 격식있는 한정식을 선보일 예정이다. 가격은 1인 기준 29.95달러. 예약번호는 [phone].
■ 이인애씨는
라하브라에 위치한 자택에서 8년째 요리 클래스를 운영하고 있는 요리 전문가. 이인애씨의 요리 클래스는 주부들이 실생활에 응용해 즐길 수 있는 각종 한식, 일식, 중식, 양식 요리들을 알기 쉽게 배울 수 있어 60여명의 학생이 참가하고 있을 만큼 오렌지카운티 지역에서 큰 인기를 누리고 있다.
▷문의: [phone]