LA 한인<김기용>, 미슐랭 스타·영 셰프상 동시 수상

LA의 한인 셰프가 미슐랭의 ‘별’을 거머쥐었다.   주인공은 LA 리틀도쿄에서 모던 한식당인 ‘키(Ki)’ 레스토랑을 운영하는 김기용(35.사진) 셰프다.   새크라멘토 지역에서 지난 25일 진행된 미슐랭 시상식에서 김 셰프는 미슐랭 1스타와 ‘영 셰프상(Young Chef Award)’을 동시에 수상했다.   지난 1월 키 레스토랑을 개업한 이후 약 5개월 만에 이룬 성과다. LA에서 미슐랭 별을 받은 한식당은 키 레스토랑이 처음이다. 영 셰프상은 미슐랭이 36세 이하 셰프들에게 수여하는 상이다.   미슐랭 측은 “김 셰프의 리더십, 장인 정신 등을 높게 평가했다”고 선정 이유를 밝혔다.   키 레스토랑은 단 10석 규모의 작은 식당이다. 하지만 미슐랭은 김 셰프를 “전통 한식을 창의적으로 재해석하며 손님에게 온전히 집중하는 셰프”라며 “재료, 기술, 셰프의 개성이 균형 있게 어우러진다”고 평가했다.   대표 메뉴로는 상추 아이스크림에 캐비어와 청주 크림을 곁들인 디저트가 꼽혔다.   김 셰프는 해당 메뉴에 대해 “상추는 한식 바비큐에서 익숙한 재료지만, 이를 아이스크림으로 만들고 청주를 캐러멜처럼 졸여 캐비어와 결합했다”며 “예상치 못한 조합이지만 균형감 있는 맛”이라고 설명했다.   김 셰프는 뉴욕의 미슐랭 3스타 레스토랑인 ‘정식’과 2스타 ‘아토믹스’, ‘블랑카’, ‘노부’, ‘베누’ 등에서 경력을 쌓았다.   그는 미슐랭과의 공식 인터뷰에서 “좋은 음식은 입에 넣는 순간 반응이 나오게 된다”며 “그 순간의 반응이야말로 인간이 숨길 수 없는 감정이고, 그게 ‘맛있는 음식’의 본질”이라고 말했다.   김 셰프의 음식은 단순히 미각을 자극하는 것을 넘어, 셰프 자신의 철학과 이력을 반영하고 있다는 평가를 받는다.   그는 “나의 요리는 내가 걸어온 길과 스타일을 반영한 결과물"이라며 “‘키’는 미슐랭식 정통성과 한국적인 감성이 공존하는 공간”이라고 전했다.   김 셰프는 레스토랑 운영에 있어서도 재료에 대한 철학을 분명히 한다. 매주 세 차례 파머스 마켓을 직접 찾아 제철 식재료를 고르고, 음식물 쓰레기를 최소화하는 운영 방식을 고수한다.   김 셰프는 “작은 공간이기에 최고의 재료만 고집할 수 있다”며 “10석 레스토랑은 나에게 최고의 선택을 할 수 있는 자유를 준다”고 강조했다.   이번 수상은 그가 지난 2023년 한인타운에서 운영하던 레스토랑 ‘킨(Kinn)’의 폐업 이후 이룬 두 번째 도약이다. 당시 ‘킨’은 미슐랭 가이드의 ‘주목할 만한 식당’에 선정됐지만, 김 셰프는 당시 “삶의 질보다 손님 만족을 우선시한 결과, 체중이 20파운드나 줄었고 셰프로서 자격이 없다고 느꼈다”며 자진 폐업을 결정했었다. 이후 정신적 회복과 방향성 재정립 끝에 리틀도쿄에 ‘키’를 열었다.   김 셰프는 후배 셰프들을 위해서도 한마디를 했다.   그는 “실패해도 괜찮고, 정말 중요한 건 포기하지 않는 것”이라며 “매일 완벽할 필요는 없으며 하루에 한 걸음씩만 나아가면 된다”고 조언했다. 정윤재 기자미슐랭 김기용 미슐랭 3스타 미슐랭 1스타 미슐랭식 정통성

2025.06.26. 22:17

오픈 2개월 만에 미슐랭 오른 LA 한식당...'레스토랑 키'

  LA다운타운의 퓨전 한식당이 문을 연 지 두 달 만에 LA 미슐랭 가이드에 등재돼 화제를 모으고 있다. 한인 김기용 셰프가 운영하는 ‘레스토랑 키’가 그 주인공이다. 미슐랭 측은 레스토랑 키의 메뉴를 자세히 설명하며 음식들이 국제적인 감각과 전통 한식을 잘 버무려냈다고 평가했다. ‘뉴 코리안’이라는 스타일로 LA의 미식가들에게 호평을 받는 김 셰프의 이야기를 들어봤다.   -미슐랭에 등재된 소감은.   “아직도 잘 믿기지 않고 얼떨떨하다. 정말 운이 좋았다고 생각한다. 레스토랑 키는 10석에 불과한 아주 작은 식당이기 때문에 이렇게 빨리 알려질지 몰랐다. 사실 이전에도 미슐랭 별을 받은 레스토랑에서 근무했고 그때마다 미슐랭 심사원이 언제 오는지 신경을 곤두세우고 있었다. 하지만 이번엔 전혀 예상하지 못했다.”   -어떤 메뉴를 선보이고 있는지.   “뉴 코리안이라는 스타일이고 쉽게 말하면 고급화된 한식이다. 가장 호평을 받는 메뉴 중 하나가 ‘김밥’이다. 김 대신 김부각을 사용하고 트러플로 간을 한 밥이 들어간다. 그 위에 대구 이리, 직접 담근 김치, 고추장 소스가 함께한다. 익숙한 재료와 조리법이지만 창의성을 발휘한 조합을 통해 특별한 음식으로 만들어내는 것이다.”   -어떻게 셰프가 됐나.   “중학교 때 이민을 왔다. 방송국 PD가 되고 싶어서 신문방송학을 전공했지만 잘 맞지 않았다. 그때 당시 스시집에서 파트타임으로 일했는데 요리가 정말 재밌었다. 아스펜에 있는 유명 일식집 마츠히사에서 일하면서 경험을 쌓았고 한인 셰프 최초로 미슐랭 3스타를 받은 샌프란시스코의 파인 다이닝 베누에서 인턴십을 했다. 이후에 정말 다양한 식당에서 일했다. 일본과 홍콩의 유명식당들은 물론 뉴욕에서 미슐랭 3스타를 받은 한식당 정식당에서도 일했었다. 팬데믹 기간에 가족과 함께 지내기 위해서 LA로 왔고 주변의 권유로 LA에서 레스토랑을 운영했다. ‘메테오라’라는 미슐랭 1스타를 받은 매장에서 일하기도 했다. 그리고 올해 초 레스토랑 키를 오픈했다.”   -주류사회에서도 한식 열풍이 불고 있는데.   “한인 셰프로 활동하기에 가장 좋은 때가 지금인 것 같다. 불과 10년 전만 해도 LA와 같은 한인 밀집 지역이 아니라면 한식에 대한 인식이 전무한 상황이었다. 하지만 이제 한식을 모르는 사람은 많이 없다. 심지어 고급화된 한식도 주목을 받고 있다. 매우 긍정적인 변화라고 생각한다.”   -앞으로의 목표는.   “뉴욕 지역에서는 정식당이 최근 미슐랭 3스타를 획득하는 등 고급화된 한식 열풍이 불고 있다. 하지만 LA에서는 고급 한식을 체험할 수 있는 레스토랑 자체가 많지 않다는 생각이 든다. 많은 사람이 한식은 꼭 ‘초록병 소주’만 곁들여 먹어야 한다고 생각한다. 하지만 고급 와인이나 샴페인도 곁들여 먹을 수 있는 것이 한식이다. 사람들의 고정관념을 깨는 고급화된 한식을 계속 선보이고 싶다.” 조원희 기자레스토랑 김기용 한식당 정식당 퓨전 한식당 김기용 셰프

2025.03.26. 19:47