“3시간 기다려도 먹고 싶다”…LA 한인 셰프, 세계 44위 피자 만든 비결

미슐랭 가이드 LA 등재, 월드 베스트 피자 100 세계 44위, 월드 50 톱 피자 국내 2위, LA타임스 ‘101 가주 최고의 레스토랑’ 선정.     피제리아 세이의 오너 셰프인 윌리엄 주(사진) 셰프가 올해 받은 영예다. 그가 운영하는 베벌리힐스의 작은 피자 가게가 최근 전 세계 미식계의 주목을 받고 있다.   주 셰프는 17살에 LA로 이민을 왔다. 아버지와 함께 스시를 먹으러 다닌 경험이 좋아 처음에는 스시 셰프를 꿈꿨다. 하지만 본인의 칼 솜씨에 한계를 느껴 파인다이닝과 이탈리안 레스토랑에서 경력을 쌓았다.     유명 식당 엔젤리니 오스테리아에서만 5년을 일하며 이탈리안 요리에 익숙해졌고, 이후 자신만의 가게를 열 결심을 했다.   2020년부터 준비를 시작해 2022년 오픈한 피제리아 세이는 ‘도쿄 스타일 네오나폴리 피자’를 전면에 내세웠다. 정통 나폴리 피자에 소금과 올리브 오일로 균형을 맞추는 일본 특유의 레시피를 가미해서 자신만의 스타일을 완성해냈다. 오픈 초기 한 달은 한산했지만, 이후 다양한 매체에 소개되면서 점차 입소문을 탔다. 지금은 주말이면 3시간 이상 기다려야 피자를 맛볼 수 있다.     주 셰프는 인기의 가장 큰 비결은 좋은 재료라고 했다. 밀가루와 토마토는 물론, 치즈까지 모두 이탈리아에서 공수한다.     주 셰프는 “재료의 미세한 차이와 날씨, 오븐 온도, 장작의 습기까지 모든 요소가 맛에 영향을 준다”며 “그날의 상태에 따라 맛이 달라진다”라고 말했다.     스시 셰프를 꿈꾸던 그가 피자에 홀딱 빠져 몇 년간 연구에 몰두한 것도 이 때문이다. 반죽에 들어가는 물 한 방울까지 조절할 정도로 ‘디테일에 미쳐야만’ 좋은 피자를 만들 수 있다는 점이 그를 사로잡았다.   가장 자신 있는 메뉴는 물소치즈를 사용한 ‘마르게리따 스페셜’이다. 토마토 소스와 치즈가 중심이 되는 가장 기본적인 메뉴기 때문에 오히려 셰프의 실력을 볼 수 있다는 이유다.     반면 고객들이 가장 많이 찾는 메뉴는 마라 풍미의 양고기 소시지 피자다. 매콤하면서 이국적인 맛이 특징이다.   주 셰프는 컬버시티 인근에 두 번째 매장을 준비 중이다. 와인 리스트를 확대하고 새로운 메뉴도 계획하고 있다고 밝혔다. 그는 전 세계에서 오는 고객 중에서도 한인 분들이 맛있다고 해줄 때가 특히 기분이 좋다고 말하며 포부를 밝혔다.   “완벽한 피자 한 조각을 만드는 게 목표예요. 모든 조건이 맞아 떨어질 때 정말 만족스러운 결과가 나옵니다. 그런 퀄리티를 꾸준히 유지할 수 있도록 계속 실험하고 조율하고 있습니다.” 조원희 기자피제리아 세이 윌리엄 주 셰프 피자 이탈리아 피자 만들기 스시 셰프 이탈리안 레스토랑

2025.07.22. 21:45

토론토 ‘윈터리셔스 2025’ 예약 시작

      토론토의 대표적인 미식 축제 ‘윈터리셔스 2025’가 곧 시작된다. 올해도 230여 개 이상의 레스토랑이 참가해, 다양한 고정 가격(prix fixe) 메뉴를 제공할 예정이다.   행사는 1월 31일부터 2월 13일까지 진행되며, 예약은 1월 16일부터 가능하다. 인기 레스토랑의 좌석은 빠르게 마감될 수 있으므로 서둘러 예약하는 것이 좋다.   각 레스토랑은 3코스 메뉴를 점심과 저녁, 혹은 점심과 저녁 모든 시간대에 제공하며, 가격대는 점심이 $20~$55, 저녁이 $25~$75로 다양하게 구성되어 있다.   토론토 시 공식 웹사이트에서 전체 레스토랑 목록을 확인할 수 있으며, 아래는 주목할 만한 레스토랑 추천 목록이다.   1. 핫 플레이스 & 대표 인기 레스토랑 DaiLo ($75) – 리틀 이탈리에 위치한 아시아 퓨전 레스토랑으로, 크리스피 문어 타코와 하이난식 치킨이 인기 메뉴이다. PAI Uptown ($34/$45) – 유명 셰프 누싯트가 운영하는 북부 태국 음식 전문점으로, 카오소이와 팟타이가 대표 메뉴이다.   2. 미슐랭 & 프렌치 요리 Lapinou ($65) – 2022,2023 2년 연속 미슐랭 가이드의 ‘추천’을 받은 킹 웨스트의 프렌치 레스토랑. 비프 부르기뇽과 브라운 버터 타르트가 일품이다. Le Sélect Bistro ($48/$65) – 정통 프렌치 요리를 맛볼 수 있는 곳으로, 에스카르고(달팽이 요리)와 스테이크 프리츠가 인기이다.   3. 이탈리안 & 유러피안 Gusto 501 ($34/$45) – 유명한 나폴리 스타일 피자가 있는 이탈리안 레스토랑. 아란치니와 리조또도 추천한다. Edna + Vita ($41/$55) – 파이낸셜 디스트릭트에 위치한 모던 이탈리안 레스토랑으로, 새우 리조또와 피스타치오 티라미수가 별미이다.   4. 아시안 & 한국 퓨전 Comma ($45) – 한국식 퓨전 요리를 선보이는 곳으로, 한방 소갈비찜과 붕어빵 아이스크림이 독특한 메뉴. Le Lert ($45) – 태국 요리를 베이스로 한 모던 레스토랑. 팟 가파오(바질 볶음밥)와 타이 티 케이크를 추천한다.   5. 프리미엄 다이닝 & 고급 스테이크 Black + Blue Steakhouse ($48/$65) – 고급스러운 분위기에서 최상급 스테이크를 즐길 수 있는 곳. 블랙 앤 블루 버터케이크가 유명하다. George ($75) – 2024년 미슐랭 추천 레스토랑으로 선정되었으며, 덕 브레스트와 비프 텐더로인이 인기이다.   6. 비건 & 채식 옵션 Amal ($48/$65) – 요크빌의 레바논 레스토랑으로, 팔라펠과 포도잎 쌈 요리가 인기이다 Hawker ($27/$35) – 켄싱턴 마켓의 동남아 퓨전 레스토랑. 라이온스 메인 버섯 요리가 특징이다.   7. 가성비 좋은 레스토랑 Wang Lang ($27/$35) – 정통 태국 요리를 선보이는 곳으로, 팟타이와 코코넛 라이스 케이크가 인기이다. Cafe ZUZU ($27/$35) – 리젠트 파크의 이탈리안 카페 & 레스토랑. 보드카 리가토니와 젤라토 추천한다.       임영택 기자 [email protected]토론토 윈터 이탈리안 레스토랑 인기 레스토랑 레스토랑 추천

2025.01.21. 13:40